3 receitas fáceis de grão de bico da pedra da Mina

Assista ao vídeo abaixo para saber mais sobre os benefícios do grão-de-bico para a saúde:

“O grão de bico é um alimento antigo da Grécia e, portanto, existe há um grandes tempo “, diz Mina Stone, cujo novo livro de receitas Limão, Amor e Azeite celebra suas raízes greco-americanas. “Eles forneciam – e ainda fornecem – uma forma saudável de proteína que podiam cultivar.”

Stone diz que muitas ilhas gregas que cultivam a leguminosa têm belas tradições culinárias, o que naturalmente significa muitas receitas deliciosas de grão de bico e pratos dedicados a elas. “Panelas de barro cheias simplesmente de grão de bico, cebola e azeite de oliva cozinhavam lentamente durante a noite na padaria da aldeia, produzindo resultados mágicos que são fáceis de recriar nossos fornos domésticos de hoje”, diz ela. “O que é bom em servir grão-de-bico, que aprendi na Grécia, é que ele é a estrela do show, o prato principal. Algumas azeitonas à parte são tudo que você precisa para completar a refeição.”

Quando Stone começou a reunir ideias de refeições para seu livro de receitas, não foi nenhuma surpresa que as receitas de grão de bico surgissem repetidamente. Os outros ingredientes que você verá usados ​​em todo o livro são igualmente simples. “A culinária grega é comida simples no seu melhor”, diz Stone. Além do grão-de-bico, o azeite, o suco de limão e o peixe são consumidos regularmente. Quanto aos temperos, ela diz que orégano, salsa e hortelã são os que procura com mais frequência. “Acho que uma erva pode ser o ingrediente definidor para tornar um prato complexo, único e completo”, diz ela.

Outro benefício dos pratos simples é que eles normalmente não requerem muitos ingredientes e não são muito difíceis de fazer. Aqui, Stone compartilha três receitas de grão de bico grego direto de seu livro. Experimente e você verá que criar pratos deliciosos e ricos em nutrientes pode ser realmente fácil.

3 receitas de grão-de-bico grego da Mina Stone’s Limão, Amor e Azeite

1. Receita de grão de bico de forno (revithia sto fourno)

Serve 8 a 10

Ingredientes
1 lb. de grão de bico seco, embebido e drenado
2 cebolas amarelas médias, cortadas em quartos
6 a 8 dentes de alho inteiros (com casca)
4 folhas de louro
Azeite virgem extra
Suco de 2 limões
Sal e pimenta-do-reino moída na hora

1. Pré-aqueça o forno a 350 ° F.

2. Coloque o grão de bico embebido em uma caçarola refratária com tampa. Adicione água fria fresca para cobrir o grão de bico por uma polegada. Adicione a cebola, o alho, o louro, uma boa pitada de sal e um fiozinho de azeite.

3. Asse por quatro horas ou até que o grão-de-bico esteja bem macio. Adicione o suco de limão e outro fiozinho de azeite. Prove o tempero e adicione mais sal se necessário. Finalize com pimenta do reino moída na hora.

2. Salada de grão de bico com receita de queijo feta e ervas

Serve 6 a 8

Ingredientes
1 lb de grão de bico, embebido e drenado ou 15 onças. latas de grão de bico, enxaguadas e escorridas
3/4 xícara de azeite de oliva extra virgem
Suco de 3 a 4 limões
1 dente de alho ralado finamente (opcional)
1 lb de queijo feta grego, esfarelado
3 xícaras de ervas verdes (como salsa, endro e hortelã) picadas
Algumas folhas de hortelã para enfeitar
Sal e pimenta-do-reino moída na hora

1. Coloque o grão-de-bico em uma panela grande com água e sal, leve para ferver e cozinhe até que estejam bem macios, de uma hora a uma hora e meia. Como alternativa, use o grão de bico em lata.

2. Coloque o grão de bico em uma tigela grande. Misture o azeite, o suco de limão e o dente de alho ralado, se usar. Despeje o molho sobre o grão-de-bico quente e polvilhe a salada generosamente com sal. Misture todos os ingredientes e deixe esfriar na geladeira.

3. Depois que a salada esfriar, experimente os temperos e adicione mais sal, se necessário. Misture delicadamente o queijo feta desintegrado e as ervas. Para servir, decore com folhas de hortelã, regue com azeite de oliva e quebre bastante pimenta-do-reino moída na hora.

3. Grão-de-bico refogado com casca de laranja e receita de pão ralado de alho

Serve 8 a 10

Ingredientes
Para o grão de bico:
1 lb. de grão de bico seco, embebido e drenado
2 cebolas amarelas médias, cortadas em meias-luas finas
2 folhas de louro
Casca de 1 laranja
Sal
Azeite virgem extra
Suco de 2 limões

Para a farinha de rosca (perfaz cerca de 2 xícaras):
1 baguete branca, com um dia ou fresca, pontas descartadas e rasgadas em pedaços
2 dentes de alho, descascados e deixados inteiros
Cerca de 1/3 xícara de azeite de oliva extra-virgem
Raspas de 1 laranja
Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Para o grão de bico:
1. Pré-aqueça o forno a 350 ° F.

2. Coloque o grão de bico embebido em uma caçarola refratária e adicione água para cobri-lo em 5 centímetros. Camada de cebola, folhas de louro e casca de laranja por cima, seguido por uma generosa pitada de sal e um generoso fio de azeite. Cubra com uma tampa.

3. Asse por duas horas e meia a três horas, até que o grão-de-bico esteja bem macio. Adicione o suco de limão e outro fiozinho de azeite. Prove o tempero e adicione mais sal se necessário.

Para as migalhas de pão:
1. Enquanto o grão-de-bico assa, coloque o pão rasgado em um processador de alimentos com os dentes de alho e pulse até o tamanho de uma migalha. Coloque em uma tigela e adicione azeite de oliva apenas o suficiente para saturar a farinha de rosca, uma boa pitada de sal e muita pimenta-do-reino moída na hora. Espalhe em uma assadeira e torrar, mexendo uma vez, até que a farinha de rosca fique dourada, cerca de 10 a 15 minutos. Retire do forno e deixe a farinha de rosca esfriar. Adicione as raspas de laranja e também para combinar.

2. Cubra o grão de bico com uma xícara de pão ralado. Reserve o pão ralado extra para outro uso, como polvilhar em salada ou macarrão.

Do livro Limão, Amor e Azeite por Mina Stone. Copyright © 2021 por Asimina Stone. Publicado pela Harper Wave, uma marca da HarperCollins Publishers. Reproduzido com permissão.

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