Assista ao vídeo abaixo para saber mais sobre os benefícios do grão-de-bico para a saúde:
“O grão de bico é um alimento antigo da Grécia e, portanto, existe há um grandes tempo “, diz Mina Stone, cujo novo livro de receitas Limão, Amor e Azeite celebra suas raízes greco-americanas. “Eles forneciam – e ainda fornecem – uma forma saudável de proteína que podiam cultivar.”
Stone diz que muitas ilhas gregas que cultivam a leguminosa têm belas tradições culinárias, o que naturalmente significa muitas receitas deliciosas de grão de bico e pratos dedicados a elas. “Panelas de barro cheias simplesmente de grão de bico, cebola e azeite de oliva cozinhavam lentamente durante a noite na padaria da aldeia, produzindo resultados mágicos que são fáceis de recriar nossos fornos domésticos de hoje”, diz ela. “O que é bom em servir grão-de-bico, que aprendi na Grécia, é que ele é a estrela do show, o prato principal. Algumas azeitonas à parte são tudo que você precisa para completar a refeição.”
Quando Stone começou a reunir ideias de refeições para seu livro de receitas, não foi nenhuma surpresa que as receitas de grão de bico surgissem repetidamente. Os outros ingredientes que você verá usados em todo o livro são igualmente simples. “A culinária grega é comida simples no seu melhor”, diz Stone. Além do grão-de-bico, o azeite, o suco de limão e o peixe são consumidos regularmente. Quanto aos temperos, ela diz que orégano, salsa e hortelã são os que procura com mais frequência. “Acho que uma erva pode ser o ingrediente definidor para tornar um prato complexo, único e completo”, diz ela.
Outro benefício dos pratos simples é que eles normalmente não requerem muitos ingredientes e não são muito difíceis de fazer. Aqui, Stone compartilha três receitas de grão de bico grego direto de seu livro. Experimente e você verá que criar pratos deliciosos e ricos em nutrientes pode ser realmente fácil.
3 receitas de grão-de-bico grego da Mina Stone’s Limão, Amor e Azeite
1. Receita de grão de bico de forno (revithia sto fourno)
Serve 8 a 10
Ingredientes
1 lb. de grão de bico seco, embebido e drenado
2 cebolas amarelas médias, cortadas em quartos
6 a 8 dentes de alho inteiros (com casca)
4 folhas de louro
Azeite virgem extra
Suco de 2 limões
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
1. Pré-aqueça o forno a 350 ° F.
2. Coloque o grão de bico embebido em uma caçarola refratária com tampa. Adicione água fria fresca para cobrir o grão de bico por uma polegada. Adicione a cebola, o alho, o louro, uma boa pitada de sal e um fiozinho de azeite.
3. Asse por quatro horas ou até que o grão-de-bico esteja bem macio. Adicione o suco de limão e outro fiozinho de azeite. Prove o tempero e adicione mais sal se necessário. Finalize com pimenta do reino moída na hora.
2. Salada de grão de bico com receita de queijo feta e ervas
Serve 6 a 8
Ingredientes
1 lb de grão de bico, embebido e drenado ou 15 onças. latas de grão de bico, enxaguadas e escorridas
3/4 xícara de azeite de oliva extra virgem
Suco de 3 a 4 limões
1 dente de alho ralado finamente (opcional)
1 lb de queijo feta grego, esfarelado
3 xícaras de ervas verdes (como salsa, endro e hortelã) picadas
Algumas folhas de hortelã para enfeitar
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
1. Coloque o grão-de-bico em uma panela grande com água e sal, leve para ferver e cozinhe até que estejam bem macios, de uma hora a uma hora e meia. Como alternativa, use o grão de bico em lata.
2. Coloque o grão de bico em uma tigela grande. Misture o azeite, o suco de limão e o dente de alho ralado, se usar. Despeje o molho sobre o grão-de-bico quente e polvilhe a salada generosamente com sal. Misture todos os ingredientes e deixe esfriar na geladeira.
3. Depois que a salada esfriar, experimente os temperos e adicione mais sal, se necessário. Misture delicadamente o queijo feta desintegrado e as ervas. Para servir, decore com folhas de hortelã, regue com azeite de oliva e quebre bastante pimenta-do-reino moída na hora.
3. Grão-de-bico refogado com casca de laranja e receita de pão ralado de alho
Serve 8 a 10
Ingredientes
Para o grão de bico:
1 lb. de grão de bico seco, embebido e drenado
2 cebolas amarelas médias, cortadas em meias-luas finas
2 folhas de louro
Casca de 1 laranja
Sal
Azeite virgem extra
Suco de 2 limões
Para a farinha de rosca (perfaz cerca de 2 xícaras):
1 baguete branca, com um dia ou fresca, pontas descartadas e rasgadas em pedaços
2 dentes de alho, descascados e deixados inteiros
Cerca de 1/3 xícara de azeite de oliva extra-virgem
Raspas de 1 laranja
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
Para o grão de bico:
1. Pré-aqueça o forno a 350 ° F.
2. Coloque o grão de bico embebido em uma caçarola refratária e adicione água para cobri-lo em 5 centímetros. Camada de cebola, folhas de louro e casca de laranja por cima, seguido por uma generosa pitada de sal e um generoso fio de azeite. Cubra com uma tampa.
3. Asse por duas horas e meia a três horas, até que o grão-de-bico esteja bem macio. Adicione o suco de limão e outro fiozinho de azeite. Prove o tempero e adicione mais sal se necessário.
Para as migalhas de pão:
1. Enquanto o grão-de-bico assa, coloque o pão rasgado em um processador de alimentos com os dentes de alho e pulse até o tamanho de uma migalha. Coloque em uma tigela e adicione azeite de oliva apenas o suficiente para saturar a farinha de rosca, uma boa pitada de sal e muita pimenta-do-reino moída na hora. Espalhe em uma assadeira e torrar, mexendo uma vez, até que a farinha de rosca fique dourada, cerca de 10 a 15 minutos. Retire do forno e deixe a farinha de rosca esfriar. Adicione as raspas de laranja e também para combinar.
2. Cubra o grão de bico com uma xícara de pão ralado. Reserve o pão ralado extra para outro uso, como polvilhar em salada ou macarrão.
Do livro Limão, Amor e Azeite por Mina Stone. Copyright © 2021 por Asimina Stone. Publicado pela Harper Wave, uma marca da HarperCollins Publishers. Reproduzido com permissão.
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