eut é uma verdade universalmente reconhecida que todos nós podemos nos beneficiar comendo mais vegetais. O obstáculo para alguns de nós, no entanto, é não sentir exatamente inspirado por (ainda outra) pilha de alface romana ou espinafre com alguns tomates em cubos ou croutons por cima. Saladas são ótimas, sim, mas às vezes uma maneira mais quente e saudável de deixar o delicioso sabor dos vegetais frescos brilhar é o que realmente queremos.
Em tempos como esses, procuramos assar vegetais, uma das maneiras mais rápidas e infalíveis de trazer o máximo de sabor de tudo, desde couve-flor e cenoura a brócolis, beterraba, alho-poró e muito mais. Para adicionar ainda mais profundidade de sabor com aproximadamente zero esforço, você pode nivelar até o mais humilde dos vegetais assados simplesmente temperando-os com as ervas e especiarias certas antes de colocá-los no forno.
FYI: Quando dizemos “subir de nível”, não estamos falando apenas em torná-los mais saborosos. Como vegetais, ervas e especiarias vêm de plantas. Isso significa que os temperos comuns contêm compostos bioativos que lhes conferem propriedades anti-inflamatórias que podem ajudar a prevenir uma série de doenças crônicas. Esses compostos também funcionam como antioxidantes. Então, quando você junta vegetais e temperos, “é essa explosão nutricional extra”, diz Maya Feller, MS, RD, CDN, CEO da Maya Feller Nutrition, com sede no Brooklyn, e autora de The Southern Comfort Food Diabetes Cookbook: Mais de 100 receitas para uma vida saudável.
Todos os temperos que Feller recomenda para combinar com vegetais assados devem seu poder anti-inflamatório a vários compostos diferentes, incluindo ácidos fenólicos, polifenóis e flavonóides, “todos os quais trabalham sinergicamente juntos”, explica ela. as ervas secas são excelentes – trata-se realmente da ingestão consistente e de tê-las de forma regular e frequente”, diz Feller.
Com isso em mente, aqui estão seis ervas e especiarias anti-inflamatórias – algumas das quais você provavelmente já tem em sua despensa – que elevarão qualquer prato de vegetais assados.
6 deliciosas ervas anti-inflamatórias e especiarias para legumes assados
1. Pimenta Vermelha
Uma das principais escolhas de Feller para temperar vegetais assados é a pimenta vermelha, que recebe seu calor da capsaicina, um poderoso composto anti-inflamatório. A pesquisa mostrou que a capsaicina pode ser uma benção para a saúde vascular e metabólica e algumas descobertas sugerem que também pode ter propriedades anticancerígenas.
Feller é um grande fã de polvilhar pimenta vermelha esmagada ou em pó em vegetais crucíferos assados, incluindo couve-flor, brócolis, brócolis Romanesco e couve de Bruxelas. “Alguns vegetais crucíferos podem ser percebidos como um pouco amargos, e eu adoro contrariar isso com especiarias”, diz ela. Juntos, seus sabores são perfeitamente equilibrados.
Esta receita de vegetais herbáceos de uma panela combinaria perfeitamente com pimenta vermelha:
2. Cúrcuma
A cúrcuma, um alimento básico do Sudeste Asiático identificável por sua cor amarela brilhante, é conhecido por ter “capacidades anti-inflamatórias super poderosas”, observa Feller. Deve essas capacidades a um composto bioativo conhecido como curcumina, um antioxidante que demonstrou ajudar em condições inflamatórias, como artrite. A curcumina também tem benefícios cardiovasculares: “Este composto demonstrou ajudar a reduzir a oxidação, especialmente em torno do LDL, que é o colesterol não tão bom”, diz Feller.
Saiba mais sobre os benefícios da cúrcuma e da curcumina de acordo com um nutricionista assistindo a este vídeo:
Feller gosta de revestir o grão de bico com uma mistura de açafrão em pó, pimenta preta, gengibre e alho (há evidências de que a combinação de açafrão e pimenta preta melhora significativamente a capacidade do corpo de absorver a curcumina) e depois assar o grão de bico no forno para fazer o que ela descreve como um “bom crocante de grão de bico que você pode comer sozinho ou colocar como cobertura em uma refeição pronta”.
3. Pimenta preta
Embora frequentemente usada em conjunto com outras especiarias, a pimenta preta por si só adiciona sabor robusto aos vegetais assados, de acordo com Feller, que observa que contém um composto chamado piperina, que estudos mostraram ter benefícios anti-inflamatórios.
O que você pode colocar pimenta preta? “Tudo, tudo, tudo”, diz Feller. “Seja qual for o vegetal que você está colocando no forno, a pimenta preta é absolutamente deliciosa por cima.”
4. Orégano e Alecrim
Embora Feller observe que o orégano fresco não é tão comum para usar com vegetais assados como, digamos, pimenta preta, ela diz que cozinha com ele o tempo todo e que tem benefícios de saúde semelhantes ao alecrim. “Quando comemos alecrim e orégano, estamos recebendo toneladas de ácidos fenólicos”, diz ela. “É aí que estamos obtendo o impacto antioxidante e anti-inflamatório que está envolvido na saúde vascular. Esses compostos também podem ajudar a gerenciar os níveis de açúcar no sangue.”
Ambas as ervas são uma ótima maneira de dar vida às batatas assadas, como esta deliciosa receita de batata harra crocante. “Vou fazer batata, ou batata tricolor, com um fio de azeite, mais um pouco de orégano e alecrim, e é tão simples e assim bom”, diz Feller.
Tente adicionar orégano e alecrim a esta receita de hash vegetariana de uma panela:
5. Cravinho
O cravo-da-índia também está na lista de especiarias anti-inflamatórias de Feller, e por um bom motivo: eles contêm um composto anti-inflamatório chamado eugenol que pode ajudar a reduzir os sintomas da artrite. Os cravos são vendidos inteiros e em pó. Uma das maneiras favoritas de Feller de incorporar cravo nas refeições é misturá-los com canela (que tem propriedades anti-inflamatórias próprias) para dar sabor a grãos como aveia ou cevada. Para legumes assados, ela recomenda combinar cravo e canela com abóbora. “Você poderia fazer uma abóbora, cortar ao meio, depois colocar cravo e também canela e noz-moscada no lado cortado e assar no forno. Isso seria muito delicioso”, diz Feller.
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