Como armazenar frutas para prevenir o mofo

Normalmente, os frutos mais delicados, como amoras e framboesas, duram de três a cinco dias, enquanto os frutos mais fortes, como mirtilos e morangos, permanecem frescos entre cinco a sete dias. Para ajudá-lo a evitar ter que jogar fora uma caixa de frutas mofadas novamente, compilamos algumas dicas e truques simples que podem prolongar sua vida útil, mantendo-as frescas por mais tempo. Continue lendo para aprender as melhores maneiras de obter o máximo das colheitas da sua estação – doces, maduras e sem bolor – além da ciência por trás do motivo pelo qual as frutas ficam bolorentas tão rápido.

Por que as bagas estragam tão rapidamente?

As bagas tendem a estragar rapidamente devido aos esporos de mofo que carregam em sua superfície. De acordo com o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA), esporos de mofo são fungos microscópicos que vivem em matéria vegetal e / ou animal. O USDA observa que, embora não esteja claro exatamente quantas espécies de fungos existem, provavelmente existem mais de 300.000 tipos diferentes. Esses organismos microscópicos podem se espalhar facilmente de planta em planta, voando pelo ar, o que os torna difíceis de controlar ou evitar durante a agricultura.

Variedades de frutas grossas, como morangos (que contêm aproximadamente 92% de água), tendem a perder umidade rapidamente depois de colhidas, o que aumenta ainda mais o potencial de mofo. Isso ocorre porque a perda de água faz com que as bagas murchem, e a umidade que vaza no processo torna o ambiente de armazenamento mais úmido, resultando em crescimento e deterioração mais rápidos de fungos.

Embora a maioria dos fungos prefira ambientes mais quentes, o USDA afirma que também pode crescer em temperaturas de geladeira. Para evitar o mofo em casa, eles recomendam limpar o interior da geladeira frequentemente com uma solução de bicarbonato de sódio e manter os níveis de umidade abaixo de 40%.

Como armazenar bagas: 4 maneiras de evitar que as suas bagas fiquem bolorentas

1. Forre o recipiente com toalhas de papel.

“A melhor maneira de manter suas frutas frescas é forrar a parte superior e inferior do recipiente de armazenamento com uma toalha de papel”, diz o fazendeiro Kenny Tanaka, da Tanaka Farms, uma fazenda de frutas e vegetais de 30 acres situada no coração de Irvine, Califórnia. Ele recomenda colocar as frutas dentro e depois cobri-las com outra camada de papel toalha antes de fechar a tampa.

Tanaka também enfatiza fortemente que é melhor não para lavar as frutas até que você esteja pronto para comê-las. “A umidade vai estragar as frutas, e é por isso que esse método é tão eficaz – a toalha de papel ajudará a absorver um pouco da umidade”, explica ele. Como as bagas liberam umidade naturalmente e a condensação começa a se acumular dentro do recipiente, as toalhas de papel ajudam a absorver o excesso de umidade, reduzindo o risco de mofo e apodrecimento.

2. Mergulhe as bagas em uma solução de vinagre para remover mofo e bactérias.

Se você quer preparar a refeição da semana imediatamente e esperar para lavar as frutas não funciona para você, um molho à base de vinagre pode resolver o problema. Em uma tigela grande, combine quatro xícaras de água com uma xícara de vinagre branco. Mergulhe as bagas por alguns segundos, escorra em uma peneira e lave-as em água corrente fria. Em seguida, use um centrifugador de salada para secar suavemente a umidade e remover o máximo de líquido em excesso possível. Finalmente, seque-os completamente com toalhas de papel e coloque-os em um recipiente forrado com papel-toalha com uma tampa mal ajustada.

Um antifúngico natural e antibacteriano, o vinagre ajuda a interromper o crescimento de mofo, fungos e outros microorganismos, o que pode potencialmente ajudar a prolongar a vida útil das bagas por mais de duas semanas. Embora esse método exija algumas etapas extras, valerá a pena o esforço quando suas frutas ficarem frescas por muito mais tempo do que o normal.

3. Dê às suas frutas um rápido banho de água quente.

Antes de sair correndo para a loja porque usou o último pedaço de vinagre da despensa, saiba que um banho de água quente também pode ser um método eficaz para prevenir frutos com bolor. Aqueça uma panela grande com água e, pouco antes de começar a ferver, verifique a temperatura usando um termômetro até que esteja entre 125 ° F e 140 ° F. (Nota: esta * não * é temperatura de ebulição – não estamos tentando fazer geleia). Em seguida, mergulhe rapidamente as bagas por cerca de 30 segundos. Remova-os com cuidado da água, seque-os bem e guarde-os em um recipiente forrado com papel-toalha.

Embora esse truque possa não ser tão eficaz quanto uma solução à base de vinagre, pode ajudar a reduzir o crescimento de mofo e prolongar o frescor das bagas por alguns dias. Para maximizar os resultados, certifique-se sempre de que os frutos estão bem secos antes de guardá-los.

4. Colha as frutas mais frescas possíveis no mercado e livre-se de todas as ruins imediatamente.

Embora isso possa parecer óbvio, escolher o melhor lote de frutas silvestres disponível pode ajudar na longevidade do cacho. Dê uma olhada cuidadosa na seleção e evite quaisquer frutas que apresentem sinais de murchamento, hematomas ou apodrecimento. Uma vez em casa, classifique-os e descarte os que começaram a estragar. Em seguida, armazene cuidadosamente as frutas saudáveis ​​em um recipiente forrado com toalha, evitando superlotá-las.

Dica de profissional: se suas frutas parecem que estão prestes a virar antes de você ter a chance de apreciá-las, considere congelá-las. Eles ainda terão um sabor delicioso em smoothies, assados ​​ou aveia – frescos, cheios de nutrientes e (o mais importante) isentos de mofo.

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