Como armazenar limões para mantê-los frescos por um mês

Preservar limões pelo maior tempo possível se resume a entender alguns conceitos básicos da ciência dos alimentos, mas tenha certeza de que o método é mais do que simples. Antes que mais um pedaço inocente de fruta chegue à sua lata de lixo ou lixeira, temos um truque simples para manter seus limões frescos por um mês inteiro (sim, realmente). Quer ajudar o #savethelemons? Leia sobre a melhor maneira de armazenar limões de acordo com um cientista de alimentos e um chef.

Como armazenar limões, de acordo com um cientista de alimentos

Armazenar frutas cítricas pode parecer uma reflexão tardia quando você chega em casa do supermercado. Depois de esgotar seus esforços, reorganizar a geladeira para caber tudo, desde sua maratona de compras, jogar limões em uma tigela de frutas cítricas e deixá-los no balcão pode não parecer grande coisa. No entanto, depois de falar com Natalie Alibrandi, cientista de alimentos com sede em Londres e CEO da Nali Consulting, descobrimos rapidamente que esse simples ato está roubando nossas frutas cítricas de todo o seu potencial de frescor.

1. Mantenha-os na geladeira, não na bancada

“Se você quiser manter seus limões frescos, é melhor mantê-los na geladeira – e melhor ainda, na gaveta mais nítida”, diz Alibrandi. De fato, todos aqueles programas de culinária com bancadas de cozinha imaculadas e altamente estilizadas empilhadas com limões e limas frescos nos levaram ao erro (… mas ainda amo vocês, Ina e Martha).

“Os limões que ficam na bancada, principalmente se estiverem perto de bananas ou outras frutas produtoras de etileno, podem amadurecer Muito de mais rápido”, acrescenta Alibrandi. De acordo com os profissionais da Cook’s Ilustrado que testaram a vida útil de limões mantidos na bancada versus na geladeira, as frutas armazenadas em temperatura ambiente expiraram após uma semana. Os limões refrigerados, no entanto, permaneceram maduros e suculentos por quatro vezes esse período: um mês inteiro.

A descoberta reveladora de que os limões permanecem frescos se resume à ciência dos alimentos. “As frutas amadurecem naturalmente mais lentamente na geladeira, pois a temperatura mais baixa diminui tudo”, diz Alibrandi. Para condições ideais de preservação, o USDA recomenda manter a geladeira a cerca de 40 ° F, pois “bactérias capazes de causar doenças transmitidas por alimentos não crescem ou crescem muito lentamente em temperaturas de geladeira”.

2. Lave, seque e sele os limões em um saco hermético antes de irem para a geladeira

Em restaurantes de alto volume como o Spago em Beverly Hills, manter os limões frescos é sempre uma prioridade. “Usamos toneladas de limões, então passamos muito por eles e os reservamos para temperar, fazer sucos e decorar pratos”, diz a sous chef Jessica Alferos. O ponto? Ela claramente sabe uma coisa ou duas sobre como armazenar limões pelo maior tempo possível. Quando estiver em casa, Alferos recomenda primeiro enxaguar e secar os limões para eliminar qualquer bactéria em potencial (ou umidade) que possa estar presente na fruta e, em seguida, envolvê-los em um saco hermético para evitar que sequem. De acordo com Alferos, os ventiladores de refrigeração de uma geladeira criam um ambiente árido dentro da geladeira, o que pode significar envelhecimento prematuro se você deixar de embrulhar seus limões em um saquinho antes de resfriá-los.

3. E não se esqueça de guardar os seus limões na gaveta mais fresca

Por que a gaveta mais nítida, você pode perguntar? As gavetas Crisper têm seu próprio sistema de fluxo de ar separado ou controles de temperatura, tornando-as uma zona mais fria e com mais umidade, o que é ideal para manter os produtos frescos, Kristen Hong, autora do livro Amor de geladeiradisse anteriormente Healdoxx+Good.

Para uma maneira saudável e sem glúten de usar todos os limões frescos que você está prestes a comer, asse esta deliciosa receita de pão de limão:

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