Como fazer café menos amargo, de acordo com cientistas de alimentos

“Acho que a tendência de ‘salgue o seu café’ começou a se intensificar depois que um estudo foi publicado em Natureza em 1997. O estudo fez com que os participantes experimentassem e classificassem soluções de sal e amargo, doce e amargo e sal misturado com doce e amargo “, disse Makenzie Bryson Jackson, MS, cientista de alimentos e gerente de desenvolvimento de produto da Panaceutics.” Surpreendentemente, eles descobriram que o sal era muito mais eficaz em diminuir a percepção do composto amargo do que a solução de açúcar doce. O sal também aumentou a percepção da doçura geral do sal. “

Apesar de adicionar um pouco de sal à comida instantaneamente torná-la mais saborosa, o truque também funciona com o café. Além de bloquear os sabores amargos, também amplifica o sabor do café em geral. “Cientistas de alimentos e chefs de todo o mundo sabem que o sal é um ingrediente-chave na criação de alimentos deliciosos”, diz ela. “O nível perfeito de sal pode elevar qualquer alimento de simplesmente bom a algo verdadeiramente delicioso. Ele também tem um efeito poderoso para realçar os sabores bons e reduzir os ruins. É interessante que isso pode ser transportado para o café.”

Como fazer café menos amargo

De acordo com Bryson Jackson, adicionar um ou dois grãos de sal ao café amargo suprime os receptores em sua língua que normalmente alertariam seu cérebro sobre seu sabor amargo. “Nossa capacidade de sabor tem uma associação com nossa sobrevivência como espécie: sinais amargos de que algo provavelmente é venenoso e temos aversão a muito dele”, diz ela. “O pensamento é que o sal se liga aos receptores do sabor amargo e bloqueia a ligação dos compostos amargos aos receptores do sabor amargo.” A supressão desse sinal também permite que você experimente e aprecie melhor os outros sabores associados ao café.

Quando você usa sal no café para bloquear o amargor, o segredo é encontrar o equilíbrio certo para o seu paladar. Bryson Jackson diz que você pode fazer isso começando aos poucos e progredindo. Comece adicionando um pouco de sal em sua xícara, mexendo e depois degustando. Se a amargura ainda não tiver desaparecido, continue o processo até que desapareça. Ou leve seu experimento de ciências da cozinha para o próximo nível.

“Todo mundo tem seu próprio limite para o amargo e o sal. Você pode criar um frasco conta-gotas com uma solução de 20% de sal e 80% de água para encontrar o equilíbrio certo de sal para seu café e controlar melhor a quantidade de sódio que está adicionando.” Bryson Jackson diz. “O amargo é na verdade uma variante genética – algumas pessoas são ‘superprovadoras’ e incrivelmente sensíveis a qualquer coisa amarga.”

Eu não amo (nem mesmo gostar) café, mas peguei um para a equipe e tentei esse hack para mim. E, surpreendentemente, três pequenos grãos de sal levaram a amargura embora. Minha bebida estava realmente um pouco doce. Então, quem sabe – com um hack tão fácil, meu sonho de me tornar um verdadeiro bebedor de café (não aquele que depende de uma quantidade obscena de creme!) Pode se tornar realidade, afinal.

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