Como saber se seus feijões ficaram velhos

De fato, existem várias maneiras de saber se seus grãos estão frescos ou se passaram do ponto que podem ser mais eficaz do que verificar a data de vencimento. Para ajudá-lo a desfrutar diariamente de um café deliciosamente fresco no conforto da sua casa, conversamos com um especialista em café para saber exatamente como saber se seus grãos de café estragaram, além de como evitar que isso aconteça tão rapidamente.

Como você pode saber se seus grãos de café estão velhos

De acordo com Genevieve Kappler, mestre de torrefação da Roasting Plant Coffee, os grãos são suscetíveis à deterioração, assim como qualquer outro alimento. “As pessoas normalmente não pensam nos grãos de café como um alimento que pode estragar, mas os bebedores de café devem aprender a tratar seus grãos de café como produtos ou assados, que são altamente perecíveis e muito mais saborosos quando frescos”, diz Kappler.

Isso significa que quanto tempo se passou desde que você comprou seus grãos de café é apenas um fator que entra em jogo ao determinar o quão frescos eles são. Para conduzir um trabalho mais completo e análise precisa do que simplesmente verificar a data de validade na embalagem do seu café, Kappler recomenda basear seu julgamento em algumas pistas sensoriais (incluindo a aparência, sabor e cheiro) em vez de apenas a data de validade para determinar se seus grãos ou não são bons para consumir.

Para começar, Kappler diz para analisar como o café reage com a água ao entrar em contato. “Procure o creme ou espuma ao preparar café expresso, derramar ou prensa francesa”, diz ela. “Esta é uma indicação visual de que os grãos ainda estão no auge.” Em conjunto com a aparência do café, Kappler também observa seu sabor e cheiro. “Se você sentir o sabor completo e sentir o aroma maravilhoso de uma xícara suave e sem amargor, significa que você tem uma xícara de café torrado na hora”, diz ela. Por outro lado, café com sabor amargo e fraco ou aroma fraco são sinais reveladores de café velho.

Então, o que exatamente faz com que esses preciosos grãos estraguem? “Tempo e oxigênio têm o maior impacto. Estudos científicos explicam que o café torrado é inerentemente volátil e se degrada rapidamente, independentemente de como é armazenado, perdendo até 70% de seu sabor e aroma em uma ou duas semanas. Depois disso, a exposição ao oxigênio torna os óleos naturais rançosos e amargos”, diz Kappler.

A melhor maneira de armazenar o café para evitar que se estrague prematuramente

De acordo com Kappler, calor, luz, umidade e ar (ou seja, o oxigênio mencionado acima) são os elementos-chave que levarão à morte prematura de seus grãos de café frescos.

Para proteger seus grãos delicados dessas condições, é melhor armazená-los em um recipiente hermético em um local fresco para um frescor ideal (como um armário) e usar um recipiente de tamanho apropriado. “O tamanho do seu recipiente em relação ao volume de café também é importante. Você deve tentar deixar o mínimo de espaço possível para o oxigênio, para que o café fique protegido da oxidação”, diz Kappler.

Depois de colocar seus feijões em um recipiente de tamanho adequado, eles podem ser guardados em um local fresco da sua casa – mas não os deixe esfriar demais. “O café deve não ser armazenado na geladeira ou no freezer, pois absorverá todos os odores e umidade, além do risco de ser exposto à condensação”, diz Kappler.

Sacos de café com válvulas também podem ajudar a manter os grãos mais frescos. “Grandes quantidades de dióxido de carbono são liberadas após a torrefação, e a válvula unidirecional evita que um saco selado estoure. Também impede que o oxigênio entre na bolsa, pois a oxidação torna os óleos naturais rançosos e amargos”, diz Kappler.

Lembre-se, no entanto, de que, independentemente de como você armazena o café, ele continuará a diminuir em qualidade – apenas não tão rapidamente quanto se estivesse totalmente exposto aos elementos. “É importante observar que, mesmo na ausência de oxigênio e umidade, o café torrado perde seu frescor com o tempo, pois é um produto intrinsecamente instável”, diz Kappler. E, infelizmente, depois que o café fica rançoso, não há como virar “Pense desta maneira: você pode reviver um tomate podre ou uma caixa de ovos podres?”

TL; DR? Para qualidade máxima, prepare seus grãos de café dentro de uma ou duas semanas para um frescor ideal.

Outros passos a seguir para fazer o café mais fresco em casa

1. Compre feijão recém torrado

Para começar, Kappler recomenda o uso de grãos recém-torrados sempre que possível. “Certifique-se de comprar grãos recém-torrados. A Roasting Plant Coffee é a única cadeia de café a torrar em todos os cafés, para que cada xícara seja saborosa, suave e nunca amarga ”, diz ela. “Se você está curioso para saber quando o café da cafeteria local foi torrado, pergunte! Se eles não souberem a resposta, é provável que esteja velho.”

2. Evite triturá-los até que esteja prestes a preparar

Outra maneira importante de ajudar a prolongar o frescor dos feijões é mantê-los inteiros. “Os feijões inteiros retêm o dióxido de carbono e os aromas no interior. No momento em que você moe, você cria milhões de caminhos para os gases e aromas presos escaparem, envelhecendo em questão de horas”, diz Kappler.

Isso também se correlaciona com a moagem fina do café. De acordo com Kappler, “quanto mais fino o solo, como um café expresso, mais rápido você perderá todos os aromas, e é por isso que o café expresso sempre deve ser preparado por moagem antes de ser extraído”.

3. Use um moedor de rebarbas

Kappler recomenda manter um moedor de rebarbas sempre à mão. “Eu gosto de um moedor de mão Baratza ou TIMEMORE. Ter um bom moedor permite que você moa facilmente antes de preparar, e os moedores de rebarbas ajudam a garantir que seus grãos estejam no estado mais fresco, moído de forma mais consistente e não aquecido pelo maior tempo possível.

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