Como usar o método de armazenamento de supermercado ‘First In, First Out’

Tsempre há algo novo a ser aprendido na cozinha. E quem melhor para ajudar em nosso domínio contínuo do que aqueles que ganham a vida cozinhando refeições deliciosas, mantendo o meio ambiente em mente? Aprimorar as habilidades culinárias requer atenção ao gosto e à estética, é claro, mas é importante aprender a cozinhar não apenas com gosto, mas com intenção.

Com isso em mente, vamos falar sobre FIFO, ou “primeiro a entrar, primeiro a sair” – uma técnica que visa reduzir o desperdício de alimentos. Estima-se que cada americano desperdice quase 220 libras de comida por ano.

O que é a técnica ‘primeiro a entrar, primeiro a sair’?

O FIFO é tão simples quanto parece: “A comida comprada mais recentemente deve ser movida para trás e a comida que não foi usada deve ser movida para mais perto da frente”, diz Max La Manna, chef de baixo desperdício e autor de Você pode cozinhar isso!. “É assim que organizo minha geladeira e operações de alimentos em casa e no trabalho.”

Diana Briscoe, chef executiva do Gracias Madre, também conta com a prática. “[FIFO] é um dos métodos mais úteis e importantes do setor”, diz ela. “É uma tática fundamental para controlar os itens que estamos comprando e garantir que estamos fazendo uma rotação adequada para evitar o desperdício excessivo e ajudar a controlar a qualidade de nossos alimentos.” Juntamente com o poder organizacional, esse truque simples obriga consumidores e chefs a prestar atenção extra aos ingredientes. “A melhor dica que posso recomendar para usarmos no Gracias Madre é ter consciência de quanto você compra”, diz Briscoe.

La Manna observa que o FIFO ajuda você a se lembrar de observar as datas de validade. “Lembre-se que ‘consumir até’ está informando o cozinheiro em casa para usar o ingrediente/produto antes ou na data fornecida, e ‘consumir antes’ está informando que é melhor antes da data específica, mas é bom para comer depois”, diz ele. Entender essas datas ajudará você a empregar o FIFO em sua própria geladeira – e a planejar melhor sua próxima refeição.

Como o método ‘First In, First Out’ ajuda a mitigar o desperdício de alimentos

O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) estima que entre 30% e 40% do suprimento de alimentos no país é desperdiçado no varejo e no consumidor. Em 2018, a Agência de Proteção Ambiental (EPA) estimou que 63,1 milhões de toneladas de resíduos alimentares foram gerados nos EUA naquele ano, representando 21,6% da geração total de resíduos sólidos urbanos (RSU). E embora alguns resíduos de alimentos sejam compostados, a maioria acaba em aterros sanitários, onde, sem a oxigenação adequada, não consegue se biodegradar efetivamente, liberando metano.

“O desperdício de alimentos é um problema enorme”, diz La Manna. “Existe quase um bilhão de pessoas em todo o mundo que estão morrendo de fome, mas ainda jogamos comida em aterros, onde é embalsamada por décadas, enquanto libera gases de efeito estufa na atmosfera, uma força motriz para a mudança climática.” (O número de pessoas em todo o mundo com fome severa ou moderada aumentou para 2,3 bilhões em 2021, de acordo com as Nações Unidas.)

Reduzir o desperdício de alimentos sempre que possível é uma etapa essencial, e o FIFO é uma tática que chefs profissionais e qualquer pessoa na indústria de alimentos usam para reduzir a deterioração e o desperdício, além de despesas comerciais desnecessárias. Usar o método em casa não apenas ajuda a diminuir sua pegada de carbono pessoal, mas também pode resultar em uma experiência culinária mais eficiente. Aqui estão algumas outras medidas que você pode tomar para reduzir o desperdício de alimentos.

Mais 5 maneiras de reduzir o desperdício de alimentos, de acordo com especialistas

1. Use o que você tem

A maneira mais rápida de reduzir o desperdício de alimentos é reservar um tempo para anotar o que você já tem. Use (ou pelo menos anote) o que você tem em mãos antes de chegar ao supermercado ou ao mercado de agricultores e prossiga de acordo – ou seja criativo. “Gosto de apresentar semanalmente um ‘ataque à geladeira’”, diz La Manna. “Eu faço uma grande panela de sopa, ensopado, caril ou refogado usando os restos de comida que tenho na geladeira.”

2. Planeje suas refeições

Um pouco de planejamento vai um longo caminho. Os desejos fazem parte da vida, mas pré-selecionar os dias em que você planeja comer fora e os dias em que deseja cozinhar pode ajudar a diminuir os gastos na loja e garantir que toda a sua comida acabe no seu prato. “Em casa, podemos comprar para os dias que estamos cozinhando ou para o número de refeições que precisamos preparar para as crianças e a família”, diz Briscoe. “Tente não comprar demais, pois isso pode estragar os produtos frescos.”

3. Compre fresco

Dê preferência a ingredientes e produtos frescos sem listas intermináveis ​​de ingredientes. Briscoe observa que, em termos de sobras ou excesso de alimentos, ingredientes frescos são muito mais fáceis de incorporar em sopas, ensopados e smoothies do que itens processados.

4. Não tenha medo de congelar

Abrace o poder de preservação do seu freezer. “O freezer é um lugar incrível para armazenar sobras e alguns ingredientes mais frescos”, diz La Manna. Em vez de deixar os itens na geladeira ou no balcão e esperar pelo melhor, guarde-os no freezer para uma vida que com certeza será mais longa e fresca. “Gosto de guardar minhas sobras de pão, ervas, batatas, brócolis e cenoura no freezer”, diz ele.

5. Doe alimentos indesejados

Antes de jogar fora a comida, considere seguir o caminho da doação. “Fique on-line e procure instituições de caridade locais perto de você”, diz La Manna. “Com os meses frios pela frente, estarei doando e sendo voluntário em instituições de caridade locais para ajudar os necessitados. Se você não pode doar seu tempo, faça um cheque ou doe itens não perecíveis que estão acumulando poeira em seu armário.”