Cozinhar com panelas antiaderentes: a regra número um

Considerando o quanto esfregar pratos limpos pode realmente ser uma droga, definitivamente faz sentido querer borrifar suas panelas antes de acender o fogão para que nada grude. (E latas de muffins – as piores para lavar IMHO.) Agora há definitivamente uma hora e um lugar para cozinhar spray, mas de acordo com Kierin Baldwin, chef-instrutor do Instituto de Educação Culinária, há um grande erro que os cozinheiros domésticos costumam cometer com ele: usando-o em panelas antiaderentes.

“O PAM e sprays antiaderentes semelhantes são projetados para revestir uniformemente uma panela e têm vários propulsores e agentes antiespumantes adicionados à sua formulação, além das gorduras que contêm”, diz Baldwin. “Como eles cobrem completamente e uniformemente a panela, eles ficam em todas as superfícies que foram pulverizadas, especialmente aquelas que não entraram em contato com a comida que está sendo cozida”. Ela explica que quando eles são expostos ao calor, o spray pode secar e cozinhar, o que pode endurecer em um revestimento pegajoso em sua panela. A pior parte? Ele não pode ser removido a menos que você use produtos químicos ou muita graxa de cotovelo. “Qualquer um desses métodos de remoção desse resíduo pode danificar as áreas expostas da superfície da panela antiaderente durante a limpeza, tornando extremamente difícil salvar a panela”, acrescenta Baldwin.

Ela explica que, com o tempo, o problema só piora. “O acúmulo cobre a superfície antiaderente de sua panela. O resíduo em si não é antiaderente, então fará com que sua panela pare de funcionar como deveria”, explica Baldwin. Não é exatamente o ideal – especialmente se você desembolsou boas panelas antiaderentes.

Se você quiser se livrar de todo esse sofrimento, o melhor conselho de Baldwin é usar uma forma de gordura não aerossol para evitar que os alimentos grudem na sua panela (como azeite ou óleo de abacate) e realmente ler as instruções em suas panelas antiaderentes. . Isso, idealmente, deve acontecer antes de você começar a usar suas novas panelas e frigideiras para que você saiba exatamente como cuidar de ambas na hora de cozinhar e lavando. Se você não tiver a embalagem original de suas panelas, tente pesquisar no Google o nome da marca e o tipo de modelo; é provável que você consiga encontrar as direções on-line. “Eles lhe dirão qual é o procedimento adequado para limpar essa panela específica de acordo com o fabricante, que pode ser diferente dependendo do tipo de revestimento que ela possui”, diz Baldwin.

Em geral, Baldwin diz para evitar o uso de produtos químicos de limpeza ao lavar suas panelas antiaderentes, pois eles podem danificar a superfície. Ela também diz para evitar empilhar panelas ou pratos na superfície antiaderente das panelas, pois isso pode danificá-las e arranhá-las. Por último, não use utensílios de metal (como garfos ou espátulas de aço inoxidável) ao cozinhar em panelas antiaderentes. “Algumas panelas dizem que você pode usar utensílios de metal nelas, mas eu não ficaria muito louco com isso, não importa o que o fabricante diga que a panela pode suportar”, diz Baldwin.

Então, um chef profissional como Baldwin usa PAM e outros sprays de cozinha semelhantes? Ela com certeza faz – exclusivamente ao assar em assadeiras de alumínio ou vidro sem revestimento. “A maneira como ele cobre e gruda na superfície é exatamente o que você deseja para preparar uma forma para um bolo ou brownies e este é exatamente o tipo de trabalho para o qual foi projetado”, diz ela, acrescentando que limpa qualquer excesso de spray. que não está em contato com a massa que ela está assando para que ela não se acumule na assadeira quando exposta ao calor do forno. Quando se trata de cozinhar, Baldwin diz que usa manteiga clarificada ou azeite de oliva em vez de spray de cozinha. “É importante lembrar que mesmo as panelas antiaderentes grudam se você as usar sem gordura, então você precisa usar alguma coisa”, diz ela.

Se você não possui panelas antiaderentes – ou pode usar algumas novas – confira as opções abaixo. Agora que você sabe exatamente como cozinhar e cuidar deles, eles vão durar anos, cozinhando muitas refeições deliciosas enquanto isso.

Panelas antiaderentes

Frigideira de indução antiaderente NS1 totalmente revestida, conjunto de 2 – $ 70,00

Nada supera as impressionantes habilidades de aquecimento da linha NS1 de alumínio anodizado da All-Clad, feita de uma superfície antiaderente resistente de três camadas sem PFOA e bases de aço compatíveis com indução. Você pode confiar neste conjunto versátil de frigideiras do café da manhã ao jantar para fritar ovos, selar e dourar peixe, refogar, legumes e muito mais.

Frigideira antiaderente Ayesha Curry Home Collection — US$ 40,00

Ok, então esta frigideira não vai transformá-lo magicamente em um chef de nível Ayesha Curry, mas pelo menos você ficará bem tentando. Feita com esmalte de porcelana, esta frigideira antiaderente vem com tampa de vidro – chave para tantas receitas deliciosas.

Frigideira antiaderente Innerwell – $ 23,00

Você não encontrará uma frigideira antiaderente mais fofa do que esta rosa blush. É tão bonito que você vai querer deixá-lo de fora mesmo quando não estiver cozinhando!

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