Cozinhar com restos reduz o desperdício de alimentos (e é delicioso)

Até agora, você está começando a entender como fazer compras apenas para o que você realmente come e conhece algumas dicas úteis que ajudarão a prolongar a vida útil de seus alimentos. Mas mesmo assim, parte da comida que você está fazendo ainda está acabando no lixo, certo? Isso termina esta semana.

Ao longo dos próximos sete dias, vou ensiná-lo a cozinhar com restos de comida, usando possíveis resíduos de alimentos de maneiras criativas e deliciosas. Há também muitas marcas que estão utilizando restos de comida e ingredientes reciclados que você pode procurar em sua viagem semanal ao supermercado. Votamos com nossos dólares e apoiar marcas que estão melhorando o planeta incentiva outras marcas a fazer o mesmo. Esta semana, vamos nos concentrar em como reconhecer essas marcas e como ser mais inteligentes sobre os alimentos que colocamos em nossos carrinhos.

Dia 15: Pesquise marcas que usam ingredientes reciclados

Você já está bem ciente dos benefícios ambientais de comprar produtos sazonais, locais e outros perecíveis (quando e onde puder, é claro). Hoje, usaremos novamente nosso tempo juntos para nos educar sobre outras maneiras de fazer compras inteligentes para o planeta quando você for ao supermercado amanhã. Desta vez, vamos focar nossa atenção em “alimentos reciclados”. Marcas que fabricam produtos reaproveitando de forma sustentável ingredientes que seriam desperdiçados, chamados de upcycling, estão surgindo em praticamente todos os corredores do supermercado. Normalmente, isso é algo de que a marca se orgulha (e deve se orgulhar!), então eles compartilharão em algum lugar da embalagem.

Passe alguns minutos hoje pesquisando marcas que ajudam a reduzir o desperdício dessa maneira. Por exemplo, se você adora lanches de frutas, Barnana que usa bananas “imperfeitas”, é um acéfalo de sustentabilidade. E isso é apenas um exemplo. Existem bebidas recicladas (como Agua Bonita), farinhas de panificação (como Renewal Mill) e lanches de chocolate (como Candid). Confira a Upcycled Food Association para conhecer mais marcas.

Dia 16: Compre alimentos que você pode usar de mais de uma maneira

Eu nunca compro nada no supermercado a menos que eu consiga pensar em pelo menos três maneiras de usá-lo. (No entanto, se for para algo super específico, como um bolo de aniversário, deixo passar.) Caso contrário, mesmo os alimentos que comprei com as melhores intenções muitas vezes não são totalmente utilizados. Então, ao fazer compras, pense em várias refeições que você pode fazer usando um ingrediente específico. Se você está comprando grão de bico, você pode usá-los para fazer uma salada de “atum” de grão de bico para o almoço em um dia, jogá-los em uma salada no dia seguinte e em um curry para o jantar em outra noite? O mesmo vale para o seu produto. Claro, você pode jogar esses cogumelos que você está de olho em uma salada. Mas você também pode refogar com alho e colocar em cima da torrada, além de adicioná-los a um prato de massa também? Se há algo que você está pensando em comprar, mas só consegue pensar em uma refeição em que funcionaria, coloque-o de volta na prateleira. O que você pode mudar para que seja um pouco mais versátil? Dessa forma, você pode ter certeza de que o que você compra será totalmente utilizado.

Ainda esta semana, mostrarei como fazer uma sopa de batata-doce com ervas e lentilhas. Batata-doce e lentilha são dois alimentos super versáteis, então, além desta receita, pense em algumas outras maneiras de cozinhar com eles esta semana. (Para mim, batatas fritas assadas são definitivamente uma delas.) Aqui está a lista completa de ingredientes para a sopa, para que você possa planejar sua lista de compras de acordo:

• 2 colheres de azeite
• 2 dentes de alho, picados
• 1 cebola média, em cubos
• 1 alho-poró, parte branca, picado
• 3 cebolinhas, brancas e verdes, picadas
• Sal Kosher, a gosto
• Pimenta preta moída na hora
• 1 xícara de lentilhas verdes, embebidas em água fria
• 2 xícaras de batata-doce, cortada em cubos de 1/2 polegada
• 2 xícaras de espinafre congelado, descongelado
• 1 colher de cúrcuma
• 5 xícaras de caldo de legumes (ou água com caldo de legumes)
• 1 xícara de salsa, picada
• 1/4 xícara de endro, picado
• 1/2 limão, espremido

Dia 17: Salve suas sobras de vegetais para reutilizar mais tarde

Restos de vegetais geralmente são jogados fora, mas são uma ótima maneira de adicionar mais sabor e fibra às suas refeições. Sempre que terminar de cortar vegetais (sejam cenouras, brócolis, aipo, beterraba, espinafre ou todos os itens acima), transfira suas pontas, verduras e caules para um saquinho reutilizável e resfrie-os em vez de jogar os restos. Da próxima vez que for fazer uma refeição, retire o saco e integre o que está dentro aos molhos, caldos e sopas. Uma vez que você tenha o hábito disso, você vai se perguntar por que não estava fazendo isso antes, porque é tão fácil. A propósito, você pode armazenar suas sobras na geladeira ou no freezer – depois de colocar os talos de espinafre em um smoothie de café da manhã ou adicionar as folhas de beterraba a um caldo de sopa, você não conseguirá sentir a diferença.

Dia 18: Faça seu próprio caldo de legumes usando sobras

Ontem você aprendeu a economizar seus restos de vegetais para usar de outras maneiras, e hoje vamos colocar esse know-how em bom uso preparando um caldo de vegetais, que os chefs sempre recomendam fazer do zero. O caldo caseiro não apenas adiciona sabor à sua receita pronta; também reduz o desperdício de alimentos porque pode ser feito de muitos ingredientes que seriam desperdiçados, como cascas de cenoura e batata, partes superiores e inferiores de cebola e alho, hastes de ervas e assim por diante.

Você simplesmente traz uma panela de água para ferver, joga os restos de vegetais que deseja usar e ferve por 30 a 45 minutos. Você pode adicionar sal a gosto e, em seguida, coar o caldo de legumes dos próprios legumes e armazená-lo na geladeira. Ao usá-lo para fazer a sopa de batata-doce e lentilha no final da semana, você descobrirá que é mais saboroso do que usar apenas água ao fazer caldo de sopa. Eu amo especialmente o sabor da água de cebola porque dá uma camada de base suave de sabor que você perderia. Eu prometo: experimente este truque e você não sentirá falta da carne na sua sopa de cevada.

Dia 19: Considere a compostagem

Nem todos os restos de comida podem ser comidos, e é aí que entra a compostagem. A compostagem é uma forma de alimentar a Terra com alimentos que os humanos não podem consumir. Faça de hoje o dia em que você começa a compostar em casa – tudo que você precisa é de um balde dedicado à causa.

O primeiro passo em sua jornada de compostagem deve ser dar uma boa olhada na quantidade de comida que você está jogando fora e reduzi-la sempre que puder. Em termos do que você pode compostar com segurança, pense em verde e marrom: alguns alimentos compostáveis ​​comuns incluem restos de frutas e vegetais, borra de café, folhas, cascas de ovos e nozes. Você pode até mesmo compostar saquinhos de chá, plantas da casa e buquês de flores. Carne e ossos de peixe, areia para animais de estimação, fraldas sujas, laticínios e óleos não podem ser compostos; você nunca quer compostar nada, pois isso atrai bichos.

Em seguida, pegue a caixa de compostagem que discutimos e os sacos de forro projetados especificamente para prender odores. Você manterá essa lixeira em sua cozinha, embaixo da pia ou até mesmo no freezer, e jogará os restos compostáveis ​​descritos acima. Quando se trata do que fazer com seu composto, é fácil: se você tem um jardim, pode usar seu composto para ajudar suas plantas a crescer. Para fazer isso primeiro, umedeça o composto com água. Uma vez que sua pilha de compostagem esteja estabelecida, misture aparas de grama na pilha. Enterre os resíduos de frutas e vegetais sob 10 polegadas de material de compostagem. Se você não tem um jardim e não pode usar seu composto em casa, muitas cidades e vilas têm um serviço de coleta que coleta seu composto e o leva para um local de compostagem. O CompostNow, por exemplo, é um desses serviços que opera em todo o país. Você pode aprender mais sobre esse processo de coleta – e dicas que o ajudarão ao longo do caminho – em nosso guia para iniciantes sobre compostagem.

Dia 20: Invista em economizadores de alimentos reutilizáveis ​​para reduzir o desperdício

Muitas vezes, quando você está cozinhando, acaba com alguns produtos restantes. Por exemplo, muitas vezes você não precisa de um inteira abacate ou limão para fazer um prato. É aí que os protetores de alimentos podem ser úteis. Como eles mantêm os produtos selados a vácuo e ventilados, seus produtos restantes não estragam tão rápido quanto de outra forma. Amanhã faremos uma sopa nutritiva que requer apenas meio limão. Portanto, guarde a outra metade dessa maneira e ela ficará fresca para uma receita futura.

Dia 21: Faça uma sopa usando alimentos que seriam desperdiçados

Dois tipos de alimentos que costumo ver desperdiçados na cozinha são verduras e ervas. Em ambos os casos, quando começam a murchar, são considerados não comestíveis. Isso está longe de ser o caso. Uma maneira de usar verduras e ervas murchas é incorporá-las em uma sopa. Você ainda obterá todo o sabor glorioso e benefícios nutricionais como faria usando verduras e ervas frescas, e estará reduzindo o desperdício no processo. Precisa de alguma receita inspo? Experimente esta sopa de batata-doce com ervas e lentilhas. Volte em 23 de janeiro, e eu lhe darei a receita completa para fazê-lo. É reconfortante ao mesmo tempo que está cheio de proteínas e fibras.

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