Espere, você deve lavar o frango antes de cozinhá-lo ou não?

De acordo com o FDA, lavar os produtos em água corrente fresca com a ajuda de um pouco de fricção suave entre as pontas dos dedos é a maneira mais eficaz de limpar frutas e vegetais crus. O que levanta a questão: esse mesmo procedimento se aplica ao manuseio de aves cruas, como frango?

Muitas pessoas que também fizeram essa pergunta optaram por enxaguar rapidamente o frango cru, com a impressão de que isso só pode ajudar – o que é compreensível. No entanto, de acordo com Kelly Johnson-Arbor, MD, FACEP, FUHM, FACMT, médica toxicologista e co-diretora médica do National Capital Poison Center, a verdade é que lavar frango antes cozinhar pode realmente aumentar o risco de contaminação cruzada e a propagação de doenças transmitidas por alimentos. Aqui está o que saber.

Você deve lavar o frango antes de cozinhá-lo?

Primeiro, saiba que se você tem o hábito de enxaguar o frango como faria com ele, definitivamente não está sozinho. “Uma pesquisa de 2015 com mais de 1.500 compradores adultos de mercearia nos Estados Unidos revelou que quase 70% das pessoas lavam suas aves cruas antes de cozinhá-las”, diz o Dr. Johnson-Arbor. Segundo ela, a confusão provavelmente decorre da ideia de que “lavar o frango pode ajudar a remover germes da carne ou sangue e lodo do produto”. No entanto, o Dr. Johnson-Arbor quer que as pessoas saibam que não é o caso. Em vez disso, é um trabalho desnecessário e desencorajado de acordo com as diretrizes de segurança alimentar.

“Ao preparar frango, peru ou outros produtos de carne para cozinhar, é importante lembrar que a lavagem e o enxágue não se mostraram eficazes na remoção de bactérias e outros germes da carne”, diz o Dr. Johnson-Arbor. Pelo contrário, pode levar à transferência de bactérias e germes para as superfícies. “É importante ter em mente que o processo de lavar aves pode causar transferência acidental – e muitas vezes microscópica – de germes do frango cru para outros alimentos ou equipamentos de cozinha, bem como para pias, bancadas ou outras superfícies da cozinha, um processo conhecido como ‘contaminação cruzada’”, diz ela.

O perigo da contaminação cruzada

De acordo com o USDA, a contaminação cruzada é a transferência de bactérias nocivas para alimentos de outros alimentos, tábuas de corte e utensílios, se não forem manuseados adequadamente. Evitá-lo é especialmente importante ao manusear alimentos altamente perecíveis, como carne crua, aves, ovos e frutos do mar, que são propensos a causar doenças transmitidas por alimentos – e é por isso que manter esses alimentos (e seus sucos) longe de alimentos preparados ou prontos para consumo e produtos frescos são tão necessários.

Quando se trata de manusear frango cru, a pesquisa mostra que a contaminação cruzada é altamente provável se for lavada. “Em um estudo com pessoas que lavaram aves cruas, 60% tinham bactérias presentes na pia após lavar ou enxaguar a carne. Mesmo quando as pessoas tentavam limpar a pia depois de lavar as aves, 14% dessas pessoas ainda tinham bactérias presentes na pia”, diz o Dr. Johnson-Arbor, que pode levar à intoxicação alimentar. “Essas bactérias remanescentes podem causar doenças graves transmitidas por alimentos, incluindo infecções por Salmonella e Campylobacter. Devido aos riscos de contaminação cruzada e doenças transmitidas por alimentos, o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) e a Administração de Alimentos e Medicamentos (FDA) recomendam que as pessoas não enxaguem ou lavem carne ou aves durante o preparo dos alimentos.”

Como limpar frango com segurança

Embora lavar o frango na pia esteja fora de questão, o Dr. Johnson-Arbor diz que você pode usar outras técnicas para remover qualquer gosma indesejada antes de cozinhá-lo. “Se você deseja remover sangue, lodo ou outros produtos indesejados de aves cruas, não lave ou enxágue a carne. Em vez disso, enxugue suavemente a área afetada com uma toalha de papel úmida para remover a substância indesejada ”, diz ela. Em seguida, ela enfatiza que é importante lavar as mãos com água e sabão por pelo menos 20 segundos após o manuseio de aves cruas.

Se você tiver dúvidas ou dúvidas sobre doenças transmitidas por alimentos ou se alguém desenvolver sinais ou sintomas indesejados ou inesperados que se acredita serem de intoxicação alimentar após manusear frango cru, o Dr. Johnson-Arbor recomenda entrar em contato com o controle de venenos para obter orientação especializada. “Existem duas maneiras de alcançar o controle de envenenamento nos Estados Unidos: online em www.poison.org ou pelo telefone 1-800-222-1222. Ambas as opções são gratuitas, confidenciais e disponíveis 24 horas por dia”, diz ela.

As tostadas fáceis de frango estão no menu desta noite: