Este milho cremoso trufado vegano conquistou os jogadores da NFL

A comida é muito mais do que nutrição – é uma das expressões mais pessoais de nossas culturas, valores e tradições. Nossa série, Por trás da receita, perfila um cozinheiro saudável diferente a cada mês para explorar as histórias pessoais e não contadas de seus pratos favoritos. Este mês, Charity Morgan, que fornece refeições veganas para jogadores e celebridades da NFL, compartilha sua receita pessoal de creme de milho vegano com trufas – o prato que uma sala cheia de jogadores da NFL devorou ​​tão rápido que não sobrou nenhum para ela. É apenas uma receita deliciosa de seu novo livro, Inacreditavelmente Vegano (US$ 21).

Sempre gostei de cozinhar, desde os três ou quatro anos de idade. Algumas das minhas primeiras lembranças são de mim na cozinha com minha mãe, ajudando-a a cozinhar. Bem, eu pensei que estava ajudando – ela provavelmente tinha outra palavra para isso. Ela me daria uma tarefa que demoraria um pouco nas minhas mãozinhas, como ralar queijo, para que eu não ficasse completamente no caminho. Eu não sei por que eu amei tanto. Acho que porque era uma forma de eu sujar as mãos e estar com minha mãe ao mesmo tempo.

Mesmo sendo conhecido pela culinária vegana agora, não cresci comendo dessa maneira. Meu marido [former Tennessee Titians linebacker Derrick Morgan] e decidi experimentá-lo em janeiro de 2015. Estávamos tão prontos para nos comprometer a comer totalmente vegano por duas semanas. Começamos bem nos primeiros dias. Mas depois de cerca de uma semana, adicionei creme azedo aos meus tacos. Eu não pude evitar! Foi quando todo o meu experimento com o veganismo terminou – até 2017.

Neste momento, meu marido decidiu que queria usar vegetais para apoiar seu desempenho atlético. Eu estava passando por alguns problemas digestivos e estava curioso para saber se comer vegano poderia ajudar. Eu entrei muito nisso, experimentando diferentes maneiras de veganizar algumas de nossas refeições favoritas de carne e laticínios. (Sim, incluindo a noite do taco com creme azedo vegano.) Durante o período de entressafra, era relativamente fácil para nós dois ficarmos com ele porque eu estava fazendo nossas refeições em casa. Mas quando a temporada de futebol começou, meu marido estava comendo a maioria de suas refeições nas instalações de treinamento dos Titans e eles não tinham ótimas opções veganas. Então, comecei a fazer as refeições que ele podia trazer.

Você sabe que no refeitório da escola há sempre aquele garoto que tira algo incrível da lancheira enquanto você está lutando para comer a carne misteriosa do almoço quente? Foi mais ou menos isso que aconteceu com meu marido. Alguns dos outros jogadores viram o que ele estava comendo, ficaram com ciúmes e perguntaram se eu poderia cozinhar para eles também. Então eu fiz. Com o tempo, o número de jogadores de futebol para os quais eu fazia refeições veganas continuou crescendo.

Em um Dia de Ação de Graças, decidimos convidar qualquer pessoa da equipe que não pudesse ir para casa nos feriados. Cerca de 14 jogadores aceitaram a oferta. Não anunciei isso nem nada, mas decidi fazer uma refeição totalmente vegana. Depois que tudo estava cozido, coloquei os pratos na nossa grande ilha de cozinha e todos começaram a se servir. Um dos pratos que fiz foi um creme de milho vegano com trufas. Normalmente, o creme de milho é cheio de laticínios, especificamente manteiga, leite evaporado e queijo. Minha versão é igualmente decadente, mas é 100% vegana.

Uma parte fundamental do prato (além do milho) é um béchamel caseiro feito com manteiga vegana, farinha, cebola, cravo, sal, pimenta, louro e noz-moscada. O outro ingrediente secreto é o cream cheese vegano. E adicionar uma colher de sopa de óleo de trufas faz com que todos os sabores ganhem vida da maneira mais rica. Parece delicioso, certo? É por isso que eu mesmo estava ansioso por uma grande colherada disso, mas quando finalmente cheguei a minha vez de pegar minha comida, ela havia sumido completamente – aqueles jogadores de futebol comeram!

Se uma sala cheia de jogadores de futebol (a maioria dos quais definitivamente não é vegana) no coração do Tennessee adorou esse prato completamente vegano, estou bastante confiante de que você e sua família também. É especialmente um ótimo prato para fazer nas noites frias de janeiro – o mês mais triste do ano na minha opinião. Apenas aprenda com o meu erro e sirva-se primeiro. Caso contrário, você pode perder!

Creme de milho com trufa vegana

Serve 8 porções

Ingredientes
Para o bechamel:
1 folha de louro
1/2 cebola amarela pequena
2 cravos inteiros
1/4 xícara de manteiga vegetal
1/4 xícara de farinha de trigo ou mistura de farinha sem glúten para todos os fins
2 1/2 xícaras de leite vegetal sem açúcar e sem sabor
1 colher de chá de sal rosa do Himalaia fino, ou a gosto
1/2 colher de chá de pimenta branca moída
1/4 colher de chá de noz-moscada ralada na hora (opcional)

Para o creme de milho com trufas:
1 xícara de bechamel
4 xícaras de grãos de milho frescos ou congelados (descongelados se congelados)
3 colheres de sopa de fermento nutricional
3 colheres de sopa de cream cheese vegetal
2 colheres de açúcar orgânico
1 colher de chá de sal trufado
1 colher de sopa de manteiga vegetal
1 colher de sopa de azeite de trufas
1 colher de sopa de salsinha fresca picada para decorar
Trufa recém raspada, para decorar (opcional)

Para o bechamel:
1. Coloque a folha de louro no lado plano da metade da cebola. Prenda a folha de louro no lugar com os cravos e reserve.

2. Em uma panela média, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a farinha e bata para fazer uma pasta (chamada de roux). Cozinhe, mexendo sempre, por um a dois minutos para cozinhar a farinha, tomando cuidado para não deixar dourar (abaixe o fogo se precisar); caso contrário, você terá um molho marrom em vez de um branco.

3. Continue batendo vigorosamente e comece a despejar o leite lentamente. Bata até ficar homogêneo, em seguida, adicione a metade da cebola preparada. Leve o líquido para ferver e cozinhe até engrossar ligeiramente, quatro a cinco minutos. Desligue o fogo. Tempere com sal, pimenta branca e noz-moscada (se estiver usando). Retire e descarte a cebola. Use imediatamente ou deixe esfriar e guarde em um recipiente hermético na geladeira por até cinco dias.

Para o creme de milho com trufas:
1. Em uma panela grande, misture o béchamel e o milho em fogo médio-baixo e cozinhe, mexendo sempre, por cinco a oito minutos, até que o milho esteja macio e aquecido.

2. Junte a levedura nutricional, o cream cheese vegano, o açúcar e o sal trufado. Misture bem. Misture a manteiga.

3. Transfira para uma travessa. Regue com o azeite de trufas, decore com salsa e trufas (se estiver usando) e sirva.

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