Qualquer chef lhe dirá que a gordura é um dos quatro elementos básicos da boa culinária. A gordura dá aos alimentos sabor, umidade e sensação na boca importantes. Ele pode suportar altas temperaturas e evita que outros ingredientes grudem na panela ou na assadeira. Também ajuda a tornar as refeições mais saciantes.
Para algumas pessoas, a manteiga é a gordura para cozinhar. Não há como negar que cozinhar com manteiga torna a comida deliciosa. E enquanto os especialistas em alimentação saudável dizem que não há nada de errado em cozinhar com ele de vez em quando, você pode querer reconsiderar como sua principal fonte de gordura ao cozinhar, substituindo-o pelo azeite.
Um novo estudo publicado no Jornal do Colégio Americano de Cardiologia descobriu que trocar manteiga por azeite pode acrescentar anos à sua vida. Os pesquisadores do estudo descobriram que as pessoas que consumiam mais de meia colher de sopa de azeite por dia eram menos propensas a morrer de doenças cardíacas (a causa número um de morte nos EUA), câncer e doenças pulmonares ou sofrer doenças cognitivas como Alzheimer do que as pessoas que usaram manteiga ou margarina em vez disso.
A principal razão para isso é que o azeite contém vários nutrientes ligados à longevidade que a manteiga não possui. “O azeite é rico em ácidos graxos monoinsaturados, que são bem conhecidos por seus benefícios anti-inflamatórios, apoiando a saúde do coração e níveis saudáveis de colesterol, reduzindo o risco de câncer e muito mais”, diz Jessica Titchenal, DCN, MS, CNS, CN. “Os ácidos graxos monoinsaturados também demonstraram prevenir danos ao DNA e ativar a SIRT1, que é um tipo de enzima que desempenha um papel essencial na função celular, no metabolismo e demonstrou melhorar a vida útil em estudos com animais”.
Assista ao vídeo abaixo para saber mais sobre os benefícios para a saúde do azeite:
Embora os benefícios para a saúde do azeite não devam ser subestimados, o Dr. Titchenal aponta que existem alguns benefícios em ainda consumir pelo menos um pouco de manteiga. “Quantidades moderadas de gordura saturada, como você encontra na manteiga, também podem fazer parte de uma dieta saudável, e a manteiga contém nutrientes como vitaminas lipossolúveis”, diz ela. Ela também ressalta que a manteiga e o azeite são gorduras completamente diferentes, então às vezes não funcionaria em um prato substituir uma pela outra. “Tanto a manteiga quanto o azeite podem ser incluídos em uma dieta saudável”, diz o Dr. Titchenal.
A nutricionista registrada Melissa Rifkin, RD, concorda. “O equilíbrio é tudo”, diz ela. A recomendação dela é evitar cozinhar com manteiga para quando realmente for acrescentar ao prato. Se qualquer um pode ser usado, vá para o azeite. “Quando possível, reduza a manteiga e substitua-a por azeite à medida que obtém os benefícios ricos em nutrientes destacados no estudo”, diz ela.
Os pesquisadores do estudo também dizem que é importante ter uma dieta geral cheia de alimentos ricos em nutrientes; trocar sua manteiga por azeite por si só não é suficiente para adicionar anos à sua vida. “Se você está comendo para a longevidade, concentre-se em uma variedade de alimentos ricos em nutrientes. Inclua uma abundância de frutas e vegetais coloridos ricos em fitonutrientes, gorduras saudáveis e proteínas”, diz o Dr. Titchenal. Rifkin acrescenta que existem fatores ligados à longevidade que também não estão relacionados à alimentação. Ela diz que é tão importante gerenciar o estresse, permanecer ativo e dormir o suficiente.
“Estudos como esse são importantes para nos ajudar a entender melhor por que certos alimentos são benéficos, mas usá-los para fazer recomendações gerais é uma abordagem reducionista que leva à demonização de alimentos ou nutrientes”, diz a Dra. Titchenal, acrescentando que ela mesma cozinha com manteiga e azeite. É um ponto importante a ser lembrado: nenhum alimento é “bom” ou “ruim” e, a menos que algo o deixe doente devido a uma intolerância ou sensibilidade, há espaço na vida de todos para todos os alimentos. Mas vale a pena saber quais alimentos básicos você pode usar regularmente para ajudar a viver sua vida mais longa e saudável – e o azeite definitivamente tem essa base coberta.
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Este azeite certificado não transgênico é fabricado na Califórnia, garantindo que você esteja obtendo o verdadeiro negócio (e que as azeitonas sejam da mais alta qualidade). Rico e ligeiramente floral e frutado, este Azeite Extra Virgem Diário é o nosso favorito para cozinhar.
Feito em Corfu, na Grécia, este azeite extra-virgem traz à mesa um delicioso sabor robusto com notas herbáceas e apimentadas – para não mencionar maior polifenóis, como oleocantal e oleaceína, que são os principais antioxidantes que oferecem benefícios anti-inflamatórios para a longevidade. Use-o para cozinhar, assar, regar, mergulhar e saborear.
Este azeite é infundido com ervas gregas que trazem seus próprios benefícios de suporte à longevidade para a mesa.
Se você adora a ideia de cozinhar com azeites infundidos, este conjunto lhe dará alguma variedade. Os sabores incluem alho, manjericão, pimenta e limão.
Para obter o máximo de benefícios do seu azeite, opte por um prensado a frio, como este da Colavita.
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