Este truque de armazenamento de ovos ajudará seus ovos a durarem mais

Se seu queixo está no chão, podemos nos relacionar. Mas armazenar os ovos de cabeça para baixo os ajuda a durar mais, evitando que o ar dentro da casca do ovo entre em contato com as gemas, explica a criadora de ovos Lisa Steele, criadora de galinhas de quinta geração do Maine e autora do blog e do Livro de receitas diário de ovos frescos. Isso é importante, porque essa bolsa de ar pode abrigar formas potencialmente nocivas de bactérias (como a salmonela) que podem fazer com que um ovo estrague mais rapidamente. Ao virar o ovo de cabeça para baixo, você está introduzindo mais separação entre a gema e a bolsa de ar. “Se houver bactérias dentro da bolsa de ar, isso obviamente pode fazer um ovo estragar – além disso, o ar vai secar tudo”, diz Steel.

Compreender a anatomia de um ovo ajuda a explicar por que esse truque funciona.

Saber o que está dentro da casca de um ovo e como os componentes estão dispostos dentro dela torna mais fácil ver por que é melhor armazenar os ovos de cabeça para baixo. Você já sabe que dentro de cada ovo há uma gema rodeada de claras. As claras de ovo também mantêm as bactérias afastadas da gema rica em nutrientes. “As claras de um ovo são alcalinas versus ácidas, então as bactérias não são tão prontamente capazes de se formar ou crescer dentro das claras”, diz Steele. “Mas se chegarem à gema, onde estão todos os nutrientes, as bactérias certamente podem prosperar e crescer”.

O que você pode não perceber, no entanto, é que na extremidade romba do ovo há um saco de ar. Este saco de ar cresce cada vez mais à medida que o ovo envelhece, explica Steele. Isso ocorre porque, embora uma casca de ovo possa parecer bastante sólida, na verdade ela tem centenas de milhares de poros minúsculos que permitem que o ar penetre no interior. (É assim que um filhote não nascido seria capaz de respirar dentro do ovo. É também a razão pela qual um ovo fresco afunda no fundo de um copo de água, enquanto um ovo mais velho flutua.)

O ar, é claro, é mais leve que os outros conteúdos de um ovo. Portanto, se você armazenar um ovo com o lado rombudo para baixo, o saco de ar estará na parte inferior, onde ele empurrará as claras e a gema enquanto tenta subir para o topo. À medida que um ovo envelhece, os fios de proteínas que prendem a gema às claras começam a se quebrar, tornando mais fácil para o ar empurrar a gema. Se você mantiver os ovos pontiagudos para baixo, no entanto, limitará os efeitos da gravidade, porque o saco de ar já está no topo.

“Você sempre quer que o saco de ar da extremidade romba esteja no topo, para que o ar permaneça onde pertence, e a gema esteja segura abaixo, envolta na clara do ovo”, diz Steele.

Benefícios do armazenamento adequado de ovos

Como armazenar os ovos de cabeça para baixo ajuda a manter as bactérias longe da gema, a lógica é que, se você os mantiver de cabeça para baixo, é menos provável que fique doente por comê-los. Isso é especialmente importante se você gosta de ovos moles em vez de cozidos até o fim, ou se estiver preparando um lote de maionese caseira ou gemada, ambos os quais exigem ovos crus. (Lembre-se de que cozinhar bem os ovos é recomendado pelo Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar da FDA, porque o calor matará a maioria das bactérias presentes.)

“Você provavelmente está reduzindo sua chance de contrair salmonela ou outras doenças transmitidas por alimentos, porque essa bactéria não teve tanta chance de chegar à gema”, diz Steele.

Embora Steele diga que a maneira como você armazena os ovos não afeta necessariamente seu sabor ou valor nutricional – os ovos não são apenas uma ótima fonte de proteína, mas também vitaminas A, B12, D e E – também há uma razão estética para manter os ovos. lado pontiagudo para baixo. Ao limitar o movimento do ar dentro do ovo, você também garante que a gema permaneça centralizada em vez de ser deslocada pelo ar. A posição da gema não importa se você planeja fazer os ovos mexidos ou assar com eles, mas se você deseja pregar um ovo cozido com aparência perfeita (quem não esteve lá?), pode fazer todo o diferença. “Se você está cozinhando ovos ou fazendo ovos cozidos, eles não vão ser todos instáveis”, diz Steele. Fale sobre comida para o pensamento.

Aqui está o que um nutricionista registrado tem a dizer sobre os ovos, também conhecidos como multivitamínicos da natureza:

Em

Oh Olá! Você parece alguém que adora exercícios gratuitos, descontos para marcas de bem-estar de ponta e conteúdo exclusivo Healdoxx+Good. Inscreva-se no Healdoxx+, nossa comunidade online de especialistas em bem-estar e desbloqueie suas recompensas instantaneamente.