Eu tentei beber tepache para aumentar minha digestão

Alcançar um microbioma bem equilibrado tornou-se uma prioridade para muitos, já que os sinais de um intestino saudável têm sido associados à longevidade, bem como a menores instâncias de ansiedade, depressão e risco de desenvolver doenças crônicas.

Uma maneira aprovada pelo gastroenterologista de obter um intestino mais saudável que não poderia ser mais básico? Consumir bebidas fermentadas que estimulam o intestino, como tepache – uma bebida clássica de estilo mexicano que é naturalmente embalada com probióticos.

Recentemente, conversei com Rafael Martin del Campo, cofundador da De La Calle, uma empresa de bebidas tepache fermentadas e probióticas, para saber mais sobre a rica história dessa bebida e por que sua popularidade está crescendo em todo o mundo. Além disso, conversei com dois nutricionistas registrados que compartilharam mais sobre seus impressionantes benefícios para a saúde intestinal. E para realmente testar a magia do tepache, tentei bebê-lo por duas semanas seguidas para ver seu impacto na minha digestão e regularidade … e deixe-me dizer, por mais que goste de piña coladas, este pode ser meu novo bebida favorita de abacaxi para ser pego na chuva (você sabe, metaforicamente).

O que é tepache e de onde vem sua rica história?

Primeiras coisas primeiro: de acordo com Martin del Campo, o tepache está longe de ser novo. “Tepache existe há muitos anos, desde os tempos pré-hispânicos. Embora a forma de preparo do Tepache tenha mudado ao longo dos anos e as receitas variem de região para região no México”, diz ele. No México, o tepache é normalmente vendido por vendedores ambulantes e servido em um saco plástico ou em um copo com canudo ou em feiras livres, onde você pode encontrá-los em barracas de taco e tepacheríasfornecedores de tepache dedicados.

Ao contrário do kombucha (que tem um sabor muito mais ácido e encorpado), o tepache é o primo menos borbulhante e mais suave da bebida, cujo sabor é predominantemente influenciado pelos ingredientes adicionais usados ​​para prepará-lo (como ervas e frutas cítricas).

Para Martin del Campo, o tepache é simbólico, porque está enraizado em sua origem ancestral. “Esta bebida representa a cultura e a história mexicana. Durante a época asteca, o tepache era fermentado com ingredientes básicos, como o milho”, diz ele. Uma vez que o abacaxi foi introduzido na região, o método original de fabricação do tepache foi adaptado para incluir a fruta. Até as cascas de abacaxi são usadas para fazer o tepache moderno, que Martin del Campo diz ser uma ótima maneira de eliminar o desperdício reaproveitando os ingredientes.

Martin del Campo explica que fazer um delicioso tepache depende de algumas coisas, mas o componente mais importante é manter viva a tradição secular. “É importante manter viva a tradição de fazer Tepache porque faz parte da minha cultura – faz parte das receitas de alimentos e bebidas que foram transmitidas por gerações”, diz Martin del Campo, que aprendeu sua receita original com sua avó. “Com essas tradições transmitidas, vêm memórias, felicidade e identificação cultural.

“É importante manter viva a tradição de fazer Tepache porque faz parte da minha cultura – faz parte das receitas de alimentos e bebidas que foram transmitidas por gerações”, diz Martin del Campo, que aprendeu sua receita original com sua avó.

Honrando as tradições de seus ancestrais, Martin del Campo faz um delicioso tepache fermentando alguns ingredientes, como abacaxi orgânico (casca incluída), especiarias, água e açúcar (piloncillo ou panela). Ele também observa que fazer isso em casa é muito mais fácil do que você imagina (aqui está um vídeo de como você pode fazer também).

Quais são os benefícios para a saúde intestinal de beber tepache?

De acordo com Lauren Manaker, MS, RDN, LD, CLEC, CPT, uma nutricionista registrada com sede em Charleston, o tepache é uma bebida A-plus para uma dieta de suporte à saúde intestinal. “Com prebióticos e probióticos, essas bebidas são um, dois socos no departamento de suporte à saúde intestinal. As fibras prebióticas atuam como combustível para os probióticos vivos que ajudam a sustentar uma microbiota intestinal saudável”, diz Manaker. Ela também observa que é uma excelente alternativa para quem não gosta do sabor mais ácido e potente do kombucha – mas com benefícios igualmente grandes.

Enquanto isso, Christina Manian, RDN, nutricionista registrada em Boulder e profissional de sistemas alimentares sustentáveis, concorda que o tepache é ótimo para o intestino e ajuda a reduzir o desperdício de alimentos. “Feita de todas as partes do abacaxi, incluindo a casca, esta é uma bebida fermentada que fornece probióticos – as bactérias saudáveis”, diz Manian. “Sempre que consumimos probióticos, estamos aumentando a população de bactérias benéficas em nosso microbioma intestinal. O microbioma intestinal é responsável por muito mais do que apenas uma digestão saudável no corpo – da saúde imunológica à saúde do cérebro e à prevenção de doenças crônicas – essa comunidade de mais de um trilhão de microrganismos é vital para nossa saúde e bem-estar geral. “

Eu tentei beber tepache, e isso deu um grande impulso à minha digestão e regularidade

Se você gosta de opções de sabor infinitas, De La Calle o ajudará. A empresa, lançada em janeiro de 2020, estreou com cinco sabores principais – como Mango Chili, Ginger Manzana e Tamarind Citrus – inspirados nos autênticos perfis de sabores mexicanos. Hoje, a empresa oferece ainda mais opções, como Chamoy e Prickly Pear Cactus. Para mim, a parte mais difícil foi escolher um favorito. Mas se eu tivesse que escolher, eu estava especialmente interessado no sabor Mango Chili, que era igualmente refrescante e excitante para o meu paladar.

Por duas semanas, adicionei uma lata de tepache à minha rotina diária. Admito que beber água e me manter suficientemente hidratado é algo com o qual muitas vezes luto – o que também causa estragos na minha digestão e regularidade. Então, quando há uma bebida que traz benefícios para a saúde intestinal e pode simultaneamente ajudar a me manter hidratado, pode apostar que estou no jogo. Beber tepache era como um deleite – não é também doce, mas é muito mais atraente para beber do que um copo de água (pelo menos para mim). Uma das coisas que mais amo no tepache é que, ao contrário do kombucha, ele não contém cafeína – o que significa que é a bebida perfeita para complementar minha xícara de café habitual – também saudável para o intestino.

Embora eu tenha me sentido regular como sempre e minha digestão tranquila durante meu período experimental de duas semanas, não posso dizer com certeza que o tepache foi o único motivo, considerando que consumi apenas cerca de uma lata por dia. Dito isto, as vantagens de consumir tepache superam qualquer dúvida. Afinal, a bebida é repleta de probióticos e prebióticos, me ajuda a me manter hidratado e tem um sabor absolutamente delicioso – o que é uma vitória em meu livro e por que continuarei bebendo tepache daqui para frente.

Um RD compartilha os benefícios de beber kombucha: