“Ao adicionar água aos ovos, você evita que as proteínas se liguem muito rapidamente”, diz Natalie Alibrandi, cientista de alimentos de Londres. “A água cria vapor quando aquecida e o resultado é uma textura mais fofa.”
Felizmente, você não precisa ser um cientista ou um chef profissional para fazer ovos mexidos com água em casa, mas precisa estar atento à medição. “Se você adicionar muita água, seus ovos ficarão mais líquidos e mais diluídos em sabor”, explica Alibrandi. Para melhores resultados, Davis-Allonce recomenda o uso de meia colher de chá de água por ovo, se você preferir uma mistura dura, o que significa que todo o líquido é cozido. Enquanto isso, Alibrandi diz uma a duas colheres de chá se você preferir seus ovos mexidos no lado mais macio, o que significa que eles estão um pouco molhados. (É normalmente assim que você vê ovos mexidos na Europa, diz Davis-Allonce.)
Como fazer ovos mexidos com água como um chef profissional
Antes de entrar em detalhes, Davis-Allonce é rápido em notar que a maneira como você cozinha os ovos realmente se resume à preferência pessoal. “Não é gospel”, diz ela. “Mas é assim que eu faço.”
1. Quebre os ovos em uma tigela com meia colher de chá de água por ovo (ou um pouco mais para uma mistura mais suave) e adicione uma pitada de sal.
2. Bata os ovos com um garfo ou batedor. “Apenas certifique-se de que fique realmente incorporado e que as gemas estejam quebradas”, diz ela. “Eu bato meus ovos até ver pequenas bolhas na tigela porque é assim que eu sei que estou colocando ar neles, e isso aumenta a maciez.”
3. Enquanto você está mexendo, coloque uma frigideira (opte por uma frigideira antiaderente se puder) no fogão em fogo médio com uma colher de sopa ou óleo de cozinha ou um bloco de manteiga. “Este é outro ponto de contenção de ovos”, diz Davis-Allonce em referência a como você escolhe untar sua panela – a escolha correta é a sua favorita. Davis-Allonce gosta de azeite, assim como algumas das pessoas mais longevas do planeta.
4. Despeje os ovos incorporados na frigideira aquecida e use uma espátula com moderação para mexer. “Algumas pessoas usam uma colher, novamente, à moda antiga”, diz ela. “Minha mãe usou uma espátula de panqueca; era isso que ela gostava. O que você cresceu não é necessariamente errado – é uma coisa confortável.”
5. Cozido no nível desejado de mistura – duro, médio ou macio – e saboreie quente na frigideira.
Precisa de mais motivos para adorar comer ovos no café da manhã? Saiba por que um RD os chama de ‘multivitamínico da natureza’ assistindo a este vídeo:
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