Índice de inflamação de alimentos pontua ingredientes saudáveis

Tão grande (e necessária!) Toda essa informação é, juntar tudo para determinar se algo está saudável ou não ainda requer um pouco de trabalho de detetive e análise. Imagine se também houvesse uma pontuação incluída no painel nutricional, que classificasse claramente o impacto geral do alimento na saúde.

Para Suzanne Judd, PhD, epidemiologista nutricional, não é apenas uma ideia legal imaginária. Dra. Judd (que é professora do departamento de bioestatística da University of Alabama em Birmingham School of Public Health) e sua equipe criaram um índice de inflamação de alimentos, que busca determinar quanta inflamação muitos alimentos causam, bem como quanta inflamação alguns alimentos evitar. Os resultados foram publicados no Journal of Nutrition.

“Meu objetivo era tentar descobrir se havia uma maneira de usar a matemática para criar uma pontuação de dieta que representasse o que as pessoas comem e olhar para essa pontuação para ver como isso representa a saúde geral e o risco de doenças”, Dr. Judd fala de sua pesquisa. “Queríamos ver as pontuações que estariam associadas à inflamação dentro do corpo.”

Aqui, ela dá informações completas sobre como o índice de inflamação dos alimentos do estudo foi desenvolvido, incluindo como ele pode ser aplicado à forma como comemos.

Assista ao vídeo abaixo para ver o que um nutricionista diz sobre alimentos e inflamação:

Como o índice inflamatório foi determinado

Para criar seu sistema de pontuação de inflamação, a Dra. Judd e sua equipe cruzaram 19 grupos de alimentos e quatro características de estilo de vida com um subconjunto de dados existentes de mais de 30.000 pessoas capturadas no Estudo de Razões para Diferenças Geográficas e Raciais no AVC (REGARDS). Este conjunto de dados representa pessoas de uma ampla variedade de etnias e localizações geográficas. Os participantes do estudo compartilharam os alimentos que comiam regularmente, examinando uma lista de 109 itens alimentares e relatando a frequência com que os comiam. Eles também deram um resumo de seus hábitos de vida e níveis de atividade, e também fizeram exames de sangue.

A Dra. Judd e sua equipe usaram as amostras de sangue desse conjunto de dados para analisar os níveis de marcadores de inflamação no sangue e, em seguida, criaram uma fórmula matemática que poderia calcular como os vários grupos alimentares e hábitos de vida impactaram esses marcadores de inflamação. (Um estudo separado também analisou os resultados de colonoscopias e pólipos, também conhecidos como tecidos anormais que também são sinais de inflamação sistêmica.) O resultado? “Fomos capazes de reunir uma pontuação com base no que foi encontrado no sangue das pessoas”, diz o Dr. Judd.

Como os alimentos mais populares são classificados no índice de inflamação

O novo sistema de classificação do estudo (chamado DIS e LIS, que significa pontuação de inflamação na dieta e pontuação de inflamação no estilo de vida) deu a várias categorias de alimentos uma pontuação com base nos dados mencionados acima. Quanto mais negativo for um número, melhor será para combater a inflamação; quanto mais positivo o número, mais inflamação causa.

Uma amostra de algumas das pontuações de inflamação alimentar:

• Tomates: -0,78
• Maçãs e frutas: -0,65
• Vegetais amarelos profundos ou laranja: -0,57
• Aves: -0,45
• Folhas verdes e vegetais crucíferos: -0,14
• Laticínios com alto teor de gordura: -0,14
• Peixe: -0,08
• Carne vermelha e orgânica: 0,02
• Açúcares adicionados: 0,56
• Carnes processadas: 0,68
• Grãos refinados e vegetais ricos em amido: 0,72

Algumas das grandes lições não são uma surpresa: verduras folhosas, tomates, maçãs e frutos silvestres, vegetais amarelos ou alaranjados profundos, nozes, legumes e peixes estão todos relacionados com a redução do risco de inflamação. O açúcar adicionado, por outro lado, tem uma das maiores pontuações de inflamação.

Ainda assim, existem algumas surpresas. Embora a carne geralmente tenha uma reputação pouco saudável no mundo dos alimentos nos dias de hoje, o modelo de matéria de carne para inflamação. A carne processada tem uma pontuação inflamatória alta de 0,68, mas aves como o frango tiveram uma pontuação de -0,45, o que significa que ela pode realmente reduzir a inflamação. A carne vermelha tem um efeito inflamatório, mas apenas ligeiramente em 0,02. “Carnes processadas são realmente difíceis para o corpo por causa da quantidade de nitratos”, explica o Dr. Judd.

Os laticínios são outro grupo de alimentos que podem surpreender alguns: tiveram um índice de inflamação ainda mais baixo do que os peixes. (Embora o Dr. Judd diga que a advertência é que isso causa uma resposta inflamatória em algumas pessoas por causa de uma alergia ou sensibilidade à lactose.)

Como as descobertas se aplicam à vida fora do laboratório

A Dra. Judd diz que realmente espera que as pessoas comecem a usar o índice para tomar decisões alimentares saudáveis ​​que as coloquem em menos risco de desenvolver inflamação, que pode levar a uma série de doenças terríveis. “Dá uma sensação – embora não possamos dizer com certeza – que se você mudasse para esta dieta [of foods linked to lowering inflammation] que sua inflamação diminuiria. E certamente dá uma ideia dos tipos de alimentos que podem estar associados ao aumento do risco de inflamação no futuro “, diz ela.

Ela diz que espera que os índices de inflamação vai acabarão nos rótulos dos alimentos algum dia, mas reconhece que é um processo demorado para aprovar uma mudança como essa. “O maior desafio é que precisamos ter uma definição consensual de qual é a pontuação”, diz ela. Atualmente, existem outros tipos de sistemas de pontuação de inflamação, chamados DII e EDIP, mas eles consideram os nutrientes em vez de alimentos inteiros e também não levam em consideração os hábitos de vida, como fumar e beber.

Ainda assim, só porque o sistema de pontuação ainda não está explicitado nos rótulos nutricionais, não significa que você não pode começar a aplicar as informações em sua própria vida. A boa notícia é que as descobertas reiteram conselhos nutricionais que você provavelmente já ouviu muitas vezes antes: frutas e vegetais coloridos, nozes, legumes, laticínios e peixes são bons para você, a carne vermelha pode ser saudável com moderação e adição de açúcar e as carnes processadas devem ser reduzidas ao mínimo.

Por falar em inflamações, os médicos realmente gostariam que as pessoas parassem de acreditar nesses cinco mitos. E aqui estão mais quatro dicas para mantê-lo afastado dos alimentos.