Nem todos os alimentos fermentados têm probióticos, mas estes têm

“Muitos alimentos fermentados são feitos com a ajuda de bactérias, por isso é tentador pensar que todos contêm probióticos”, diz Ali Webster, PhD, RD, ddiretor de comunicação de pesquisa e nutrição no IFIC. “Mas não é bem assim: para que um alimento seja considerado fonte de probióticos, é preciso viver bactérias que sobrevivem ao processamento de alimentos, o que nem sempre acontece com alimentos fermentados. Além disso, qualquer bactéria que sobreviva ao processamento de alimentos deve ser conhecida por beneficiar a saúde humana”.

Só porque nem todos os alimentos fermentados têm probióticos, no entanto, não significa que você precise riscar toda a categoria da sua lista de alimentos saudáveis ​​para o intestino. Pelo contrário. Em vez disso, você só precisa saber quais contêm e não contêm probióticos ou são bons para o seu intestino, algo que o Dr. Webster ajuda a explicar abaixo.

A diferença entre alimentos fermentados e probióticos

“Um dos equívocos mais comuns que encontro é a crença de que alimentos fermentados e probióticos são a mesma coisa”, diz o Dr. Webster. Os alimentos fermentados são feitos por meio de um processo que usa leveduras e bactérias vivas para quebrar um alimento, como repolho, por exemplo, e transformá-lo em outro, como chucrute ou kimchi. Enquanto isso, os probióticos estão as leveduras e bactérias usadas para fermentar os alimentos. Eles também existem naturalmente em seu corpo, mas às vezes o equilíbrio entre bactérias boas e ruins em seu intestino pode ser prejudicado pelo que você come ou bebe, bem como seu estilo de vida – a falta de sono é um desses culpados.

Portanto, para ajudar a sustentar seu microbioma (a coleção de bactérias e organismos que vivem em seu trato gastrointestinal), as pessoas podem recorrer a alimentos e suplementos que contêm probióticos para tentar equilibrar a flora intestinal. “Os probióticos têm potencial para impactar positivamente a saúde, e diferentes mecanismos para isso são uma área ativa de pesquisa”, diz o Dr. Webster. A conexão, no entanto, ainda não é clara e aumenta ainda mais a confusão entre probióticos e alimentos fermentados.

“Sabemos que os probióticos são úteis para a saúde intestinal, e é por isso que muitos assumem que os alimentos fermentados também seriam benéficos; no entanto, não há pesquisas suficientes para realmente fazer essa afirmação”, Natasha Bhuyan, MD, médica da OneMedical, anteriormente disse Bem+Bom. Além do mais, a ciência não está totalmente certa Por quê alimentos fermentados são bons para a saúde intestinal. Pode ser seus probióticos, mas pode não ser. “Alguns precursores de alimentos fermentados, como repolho e outros vegetais, são ricos em fibras e atuam como prebióticos”, diz o Dr. Webster. “A fibra serve como alimento para as bactérias benéficas em nosso intestino e resulta na produção de ácidos graxos de cadeia curta que alimentam as células que revestem os intestinos e mantêm a saúde intestinal”.

Acima e além da atividade probiótica, porém, os alimentos fermentados oferecem muitos benefícios, de acordo com o Dr. Webster. “O iogurte e o kefir são ricos em proteínas e cálcio”, diz ela, acrescentando que os alimentos fermentados são também repleto de muitas vitaminas, minerais e outros nutrientes. “Eles contribuem com sabores únicos para nossas refeições e, em muitos casos, são uma grande parte dos aspectos culturais da comida e das tradições alimentares”, acrescenta Dr. Webster. Mais uma razão para mantê-los em sua rotação alimentar.

Alimentos fermentados com probióticos

Alguns alimentos fermentados demonstraram capacidades probióticas e associações com inflamação reduzida e melhoria da saúde intestinal, de acordo com o Dr. Webster. “Produtos lácteos como kefir e iogurte estão entre os melhores veículos para levar bactérias benéficas ao nosso trato gastrointestinal”, diz ela. “Kimchi, chucrute e missô não aquecidos também contêm um grande número de bactérias viáveis ​​que podem fornecer um impulso probiótico. No entanto, muitas variedades desses produtos encontrados nas prateleiras dos supermercados foram tratadas termicamente por razões de segurança alimentar, por isso não é tão comum encontrar opções com atividade probiótica conhecida”.

Alimentos fermentados que não contêm probióticos

Como você já sabe, nnem todos os alimentos fermentados contêm organismos vivos. “Os micróbios essenciais para fazer cerveja e vinho são filtrados no produto final”, diz o Dr. Webster. “Pães de fermento e chucrute enlatados, outros vegetais fermentados e muitos kombuchas são tratados termicamente, o que inativa os microrganismos. Portanto, mesmo que esses produtos possam ter um sabor bom e oferecer alguns benefícios nutricionais, eles não são fontes fortes de probióticos”.

Melhores práticas para comer produtos probióticos (fermentados ou não)

Não há recomendação diária de probióticos, diz o Dr. Webster. “O que sabemos é que, para colher os benefícios dos produtos probióticos, eles precisam ser consumidos com algum grau de regularidade. Uma xícara de iogurte de vez em quando ou algumas colheres de kimchi com sua comida provavelmente não causarão muito impacto sustentado na saúde intestinal, mesmo que ofereçam outros benefícios à saúde e à nutrição”.

A melhor maneira de colher os benefícios dos produtos probióticos é comê-los regularmente. “Mmanter uma presença contínua de micróbios probióticos requer reintroduzi-los repetidamente – tornando o iogurte parte de seu padrão alimentar diário, por exemplo”, recomenda o Dr. Webster.

Mas mesmo assim, não há garantia de que isso fará muito pelo seu intestino. “Neste momento, não está claro se os probióticos dos alimentos podem realmente criar raízes em uma paisagem microbiana já lotada”, diz o Dr. Webster. “Pense nisso: se milhões de bactérias intestinais já reivindicaram todos os imóveis disponíveis, é muito difícil para os novos encontrarem seu próprio pedaço de terra.”

Dito isto, a dieta é apenas uma maneira de melhorar e apoiar seu sistema gastrointestinal. Manter-se hidratado, minimizar o estresse e movimentar o corpo são outros hábitos saudáveis ​​para o intestino que você deve adotar.

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