O café contém mofo prejudicial? 3 especialistas explicam

Embora consumir alimentos com altos níveis dessas micotoxinas possa deixá-lo doente em alguns casos, as chances de isso ocorrer são extremamente raras. Para tranquilizar um tópico que pode parecer mais preocupante do que realmente é, conversamos com três especialistas – um nutricionista, um médico e um cientista de alimentos – que compartilharam sua opinião sobre se o café contém ou não níveis prejudiciais de mofo e por que encontrar mofo em grãos de café comprados em lojas não acontece na maioria dos casos.

Todo café contém níveis nocivos de mofo?

De acordo com Christina Manian, RDN, nutricionista registrada em Boulder e profissional de sistemas alimentares sustentáveis, as micotoxinas são toxinas comumente encontradas em vários alimentos, incluindo o café. “Na verdade, essas toxinas são mofo ou fungos que podem crescer nos alimentos antes ou depois da colheita ou durante o armazenamento em condições úmidas”, diz Manian. “Quando consumidas em grandes quantidades, as micotoxinas podem causar doenças graves e danos aos órgãos, dependendo do tipo de toxina e da gravidade do caso.” É importante observar que o cozimento não pode destruir completamente essas micotoxinas.

Dito isso, o FDA tem muitas etapas em vigor que regulam e monitoram as cadeias de abastecimento de alimentos para prevenir e reduzir o risco de contaminação. Além do mais, nem todo café contém níveis nocivos de mofo. Pelo contrário, um cientista de alimentos e um médico concordam que não há muito motivo para preocupação, especialmente se os níveis forem baixos. “Os níveis de mofo no café são uma quantidade tão pequena que não causam muita preocupação”, diz Natalie Alibrandi, cientista de alimentos com sede em Londres e CEO da Nali Consulting. Enquanto isso, a pesquisa apóia ainda mais essa noção. “Um estudo feito na Polônia demonstrou que mesmo no nível mais alto encontrado no café instantâneo, os níveis estariam em uma faixa segura”, diz Caroline Cederquist, MD, médica certificada e fundadora e diretora médica do BistroMD.

“Um estudo feito na Polônia demonstrou que mesmo no nível mais alto encontrado no café instantâneo, os níveis estariam em uma faixa segura.” —Caroline Cederquist, MD, médica credenciada

Como evitar a superexposição a altos níveis de micotoxinas

Como a maioria das coisas na vida, é uma boa ideia consumir café (ou outros alimentos que também contenham esse tipo de mofo) com relativa moderação para evitar a superexposição a altos níveis de micotoxinas… assim como a cafeína, disse o Dr. Cederquist. “O café não é o único alimento com micotoxinas – elas também podem ser encontradas em alimentos como grãos e amendoim – e certamente não são algo listado em um rótulo nutricional. Portanto, posso ficar preocupado se alguém estiver tomando uma quantidade excessiva de café ou de qualquer grupo de alimentos. Algo como quatro expressos duplos todos os dias, por exemplo, seria considerado exposição de alto nível e pode aumentar o risco”, diz o Dr. Cederquist.

Dito isso, estudos indicam que seu método de preparo do café pode potencialmente diminuir os níveis de micotoxinas. Grãos torrados e métodos de preparo que expõem o café à água quente por longos períodos de tempo são algumas das maneiras mais eficazes de ajudar a reduzir os níveis de ocratoxina A, uma micotoxina produzida por certos Aspergillus e Penicillium bolores, que é mais comumente encontrado no café.

Grãos torrados e métodos de preparo que expõem o café à água quente por longos períodos de tempo são algumas das maneiras mais eficazes de ajudar a reduzir os níveis de ocratoxina A, uma micotoxina.

Como armazenar café para evitar o crescimento de fungos

Existem algumas maneiras adicionais de ajudar a evitar que o mofo libere o subproduto da micotoxina. Para começar, Alibrandi diz que as condições adequadas de armazenamento – como recipientes herméticos – são fundamentais. “O café, infelizmente, tem um risco maior de desenvolver mofo devido aos locais onde os grãos são cultivados. Esses locais costumam ser quentes e úmidos. O armazenamento adequado em locais escuros e frescos, juntamente com a torrefação, ajuda a prevenir o crescimento de fungos ”, diz Alibrandi.

Além disso, realizar inspeções visuais – embora não completamente eficaz – pode ajudar a indicar a presença de mofo. “Embora possam penetrar profundamente nos alimentos, muitas dessas toxinas serão visíveis nos alimentos, portanto, inspecionar os alimentos suscetíveis a micotoxinas, como nozes e grãos, quanto ao aparecimento de qualquer mofo ou deterioração é uma ótima maneira de evitar o consumo acidental, ” Manian diz. Enquanto isso, Alibrandi acrescenta que, se você notar mofo nos grãos de café, é melhor jogá-los fora para errar por excesso de cautela.

Um DR compartilha os benefícios de beber café: