O leite de batata está germinando e é uma vitória para a sustentabilidade

TA grande maioria das maneiras pelas quais você pode saborear uma batata a torna o alimento mais ideal que existe, IMHO. Assado, purê, tots, hash browns, batatas fritas Air Fryer … é delicioso em todas as formas. Mas leite de batata? Mesmo os amantes da batata levantariam uma sobrancelha com isso.

Bem, está acontecendo. Dug é uma marca sueca que, como eles dizem, “aproveita o poder das batatas” ao lançar o primeiro leite de batata do mundo. Seu leite de batata já está disponível para compra em supermercados selecionados e online, se você mora na Europa e, de acordo com Dug, a marca estará a caminho dos Estados Unidos nos próximos meses. Qual é exatamente o benefício de um leite feito com batatas, quando já existem tantos leites alternativos no mercado? Precisamos mesmo de outro? Vamos entrar nisso.

Como o leite de batata se acumula nutricionalmente em comparação com outros leites alternativos

Spuds pobres não são reverenciados da mesma forma que couve-flor e couve (ou na categoria de leite, amêndoas e aveia), mas vamos deixar uma coisa certa agora: batatas são, de fato, saudáveis. Uma batata grande tem nove gramas de fibra, 1.502 mg de potássio (três vezes mais que uma banana) e 34 mg de vitamina C. As batatas também contêm magnésio, vitamina B6, fósforo, niacina e folato.

É claro que só porque as batatas são saudáveis ​​não significa necessariamente que isso se traduza em um leite alternativo rico em nutrientes. Como os nutricionistas pregam no reg, os leites veganos são feitos principalmente com água e apenas uma pequena quantidade da fonte de “leite”. Além do mais, algumas marcas adicionam açúcar e ingredientes artificiais para adoçar o sabor e ajudar na textura e na mistura de ingredientes.

Seis por cento do leite Dug é proveniente de batatas – uma porcentagem bastante alta no que diz respeito aos leites alternativos. A marca também adicionou proteína de ervilha para melhorar o perfil nutricional e a fortificou com vitamina D, vitamina B12, ácido fólico e riboflavina. Os outros ingredientes são fibra de chicória, óleo de colza, sacarose, regulador de acidez (especificamente fosfato di e monossódico), carbonato de cálcio, lecitina de girassol e sabores naturais. Além desta versão “original”, Dug conta ainda com um leite de batata sem açúcar e um barista, elaborado especificamente para bebidas quentes.

Um nutriente que foi particularmente importante para os desenvolvedores de Dug incluir? Ácidos graxos ômega-3, encontrados no óleo de colza usado no leite de batata. “[Vegans] pode ter dificuldade em obter a gordura vital ômega-3, que é encontrada principalmente em peixes gordurosos ”, disse Eva Tornberg, professora da Universidade de Lund cuja pesquisa contribuiu para o desenvolvimento de Dug, disse em um comunicado. “Para eles e outros, o produto pode servir como alternativa ao óleo de linhaça e de colza ou a suplementos de saúde.”

Quando questionada sobre como ela achava este leite de batata nutricionalmente, registrou nutricionista e California Vegan ($ 20) a autora Sharon Palmer, RD, aponta os prós e os contras. Pelo lado positivo, ela gosta que seja fortificado, fornecendo 15% do valor diário de cálcio e vitamina D. Ela também gosta que não seja carregado com adição de açúcar.

O que falta ao leite de batata, diz Palmer, é proteína – mesmo com a adição de proteína de ervilha. “Ainda está baixo, com apenas um grama por porção”, diz ela. Para comparar, o leite de soja tem oito gramas de proteína por xícara, o leite de aveia tem três gramas e o leite de amêndoa tem dois. Contanto que você esteja obtendo sua proteína em outra parte de sua dieta, isso não é um grande problema. Mas se você quiser comprar o leite alternativo mais rico em nutrientes que existe, vale a pena saber como ele se compara aos outros em termos de proteína. Da mesma forma, o leite de batata contém apenas um grama de fibra; ainda algo, mas não exatamente uma fonte de energia.

Em geral, o leite de batata é bastante neutro em termos de benefício nutricional. Não há nada nele que seja prejudicial à saúde e contém muitos nutrientes benéficos, embora contenha apenas esses nutrientes em pequenas quantidades. Mas há outra área em que o leite de batata ganha nota máxima: a sustentabilidade.

Qual leite alternativo é o mais rico em nutrientes de todos? Assista ao vídeo abaixo para descobrir:

Por que o leite de batata é uma escolha sustentável

Palmer diz que onde o leite de batata sai na frente em comparação com o leite de nozes – e até mesmo o leite de vaca – é que ele é mais sustentável. “Os vegetais têm uma pegada significativamente menor do que os laticínios e também usam muito menos água do que as nozes”, diz ela. Dug afirma que o cultivo da batata é duas vezes mais eficiente do que o cultivo da aveia, do ponto de vista do uso da terra. A marca também enfatiza o ponto de Palmer sobre as nozes que requerem uma grande quantidade de água, afirmando que o cultivo de batatas requer 56 vezes menos água do que uma área equivalente de amêndoas.

A marca também afirma que Dug é uma vitória sobre o leite de vaca em termos de sustentabilidade. “Se você comparar o leite lácteo com uma alternativa à base de batata, a pegada climática da bebida à base de batata é significativamente menor. Na verdade, mudar para uma alternativa à base de batata reduz o impacto climático em cerca de 75 por cento”, diz o site, citando dados da Carbon Cloud AB.

Batatas não são o único ingrediente à base de plantas que os empreendedores de alimentos saudáveis ​​estão recorrendo em um esforço para criar um leite alternativo sustentável. As sementes de ervilha, cevada e gergelim também estão sendo ordenhadas por motivos semelhantes (entre outros).

Obviamente, o gosto também é um fator-chave na escolha de qualquer coisa que você consuma – um fator super importante, na verdade. É algo que pode fazer ou quebrar o sucesso de Dug, especialmente com o espaço do leite alternativo ficando tão lotado. (Leite vegan, tão quente agora.) Mas considerando que a combinação de batatas fritas em um sorvete Wendy’s já é amplamente apreciada, há uma chance de que, de fato, tenha um sabor delicioso. Certamente seria uma pena se o leite de batata fosse um fracasso.

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