Os melhores azeites da Amazônia, segundo um chef

O azeite pode ser caro – e isso é por um bom motivo. A coisa boa tem um alto custo de produção, que começa em pomares bem cuidados e termina em embalagens premium que protegem a integridade do produto. Algumas opções que podem parecer compras de barganha são realmente boas demais para ser verdade – elas podem estar cortando seu petróleo com óleos mais baratos. Mas você não *tem* que procurar muito para encontrar uma garrafa legítima e de alta qualidade. Navegue pela Amazon e você encontrará centenas de marcas. Mas quais são os melhores?

Perguntamos à chef treinada Annie Lucey, da Brava Home, suas dicas para escolher o melhor azeite – e alguns de seus favoritos que você pode encontrar na Amazon (ICYMI, Brava é como o Tesla dos eletrodomésticos de cozinha – é um forno inteligente – e Lucey dirige o desenvolvimento e o conteúdo da receita).

De acordo com a Chef Lucey, observe a embalagem: “Sempre procuro azeite extra virgem em garrafa escura, inox ou garrafa que simplesmente não seja transparente, pois a luz e o calor deterioram a qualidade do azeite”, diz Lucey.

Lucey também compartilhou algumas métricas que aprendeu com Skyler Mapes, cofundadora da Exau Olive Oil, que ela diz “mudar o jogo para mim”, quando se trata de escolher um EVOO de qualidade. Aqui está o que procurar no rótulo:

Data da colheita

Fresco é melhor. Procure óleos que tenham sido colhidos mais perto da época da sua compra (menos de 24 meses) e se vier do hemisfério norte, pode indicar que foi colhido em outubro ou novembro. “Se você está olhando para dois anos [or more] seu óleo provavelmente está rançoso”, diz Lucey. E: “Uma vez que você tenha o azeite em sua cozinha, use-o! Muitas pessoas querem economizar azeite para uma ocasião especial, mas é importante usá-lo enquanto está fresco para obter sabor e qualidade ideais. Se você deixá-lo descansar por muito tempo, ele ficará rançoso, então cozinhe!

País (ou estado) de origem

“Espanha, Itália, Califórnia e Grécia são alguns dos países de origem mais populares”, diz Lucey, que observa que é simplesmente mais importante que a marca compartilhe de onde vem o óleo no rótulo versus de onde vem especificamente. “Trata-se mais de dar crédito aos produtores, famílias e proprietários de terras, e menos sobre uma área ser melhor que a outra.”

Níveis de acidez

Lucey ressalta que isso é um “bônus” e não necessariamente obrigatório. Ela compartilha informações de Mapes novamente: “De acordo com o Conselho Oleícola Internacional, um azeite extra virgem deve ter uma acidez abaixo de 0,8 gramas por 100 gramas, ou 0,8 por cento”. Por quê? “A acidez é uma indicação clara da saúde da oliveira e do fruto da oliveira.”

“Minhas marcas favoritas, que também fazem presentes fabulosos, são das seguintes marcas menores, fundadas por mulheres e orientadas por missões: Exau Olive Oil, Brightland Olive Oil e Pineapple Collaborative”, diz ela, mas se você está procurando por escolhas da Amazon, não se preocupe, ela compartilhou seu top cinco conosco também!

Os melhores azeites da Amazônia, segundo um chef

Azeite de oliva extra virgem Partanna (lata de 101 onças) – $ 48,00

Este azeite italiano da Itália tem um sabor particularmente herbáceo porque é “não decantado” e colhido em meados de outubro. E não confie apenas nos revisores da Amazon (embora quatro mil críticas estelares corroboram a sugestão de Lucey de que Partanna EVOO é de alta qualidade todo o caminho) – este é um ouro líquido premiado. Literalmente, ouro – Partanna ganhou ouro no Los Angeles International EVOO Competition e Concurso Internacional OO de Nova York.

Azeite Extra Virgem Cobram Estate – $ 11,00

A Cobram Estate tem uma variedade de óleos para escolher, mas o 100% California Select é um dos mais bem avaliados com uma classificação impecável de cinco estrelas (e é um dos mais acessíveis!). Nota-se a acidez logo no rótulo (<0,3%), bem como as notas de degustação: paladar limpo com níveis médios de amargor e aroma de erva recém-cortada com um toque de frutas tropicais.

Azeite de oliva extra virgem médio California Olive Ranch Global Blend – $ 19,00

O California Olive Ranch faz uma variedade de opções de EVOO com diferentes perfis de sabor, usando azeitonas de diferentes regiões – não apenas da Califórnia. Essa marca favorita de Lucey tem algumas versões mais caras, mas a opção mais acessível do lote é uma mistura de azeitonas de quatro regiões chamada “Global Blend”, e pode ser encontrada tanto na Amazon.com quanto na Whole Foods.

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