Panquecas de macadâmia veganas e sem glúten

Hum, movimento para mover as panquecas para um café da manhã todos os dias da semana? Em primeiro lugar, eles são deliciosos. Segundo, eles podem ser tão ricos em nutrientes quanto aveia ou smoothies, dependendo de como você os prepara. O caso em questão são essas panquecas de macadâmia veganas e sem glúten, criadas pela blogueira e desenvolvedora de receitas Poppy’s Wild Kitchen, Poppy Jenkins.

Enquanto uma pilha tradicional de bolos é feita com farinha branca e ovos, Jenkins usa grumos de trigo sarraceno (moídos em farinha) e banana em sua receita. Ambos os ingredientes aumentam a fibra de uma maneira importante. Meia xícara de farinha de trigo sarraceno tem seis gramas de fibra por porção – isso é ainda mais que meia xícara de aveia – sem mencionar oito gramas de proteína. Jenkins diz que eles também têm o duplo benefício de criar uma consistência extra macia, algo que não é fácil de fazer sem ovos. “As enzimas naturais da banana fresca e do trigo sarraceno reagem lindamente com o fermento em pó para criar uma massa fofa cheia de ar”, diz ela. “As panquecas crescem enquanto cozinham em uma frigideira e são macias e elásticas sem adição de ovos.”

Existem muitas farinhas sem glúten por aí, mas Jenkins diz que gosta de usar trigo sarraceno (que, apesar do nome, é sem glúten) tanto pela textura como pelo sabor. “Os grumos de trigo sarraceno cru funcionam bem nesta receita porque têm sabor suave, textura leve, fáceis de moer”, diz ela. “Escolhi-os porque são super nutritivos e sem glúten.”

A incorporação de nozes de macadâmia na mistura dá a este café da manhã um pouco mais de proteína e também substitui o leite. Além disso, o sabor combinado com a banana e um fio de calda dá a cada mordida uma vibe total de férias havaianas. Jenkins diz que gosta de fazer um lote dessas panquecas de macadâmia e congelá-las para comer mais tarde durante a semana. “Basta tirar uma pilha do freezer e aquecê-los brevemente em uma torradeira ou micro-ondas quando estiver pronto para comê-los”, diz ela.

Panquecas durante a semana? Está acontecendo. E isso tornará suas chamadas matinais do Zoom muito mais toleráveis. Confira a receita abaixo e veja como prepará-los.

Receita de panquecas veganas de macadâmia sem glúten

Ingredientes
Misture primeiro:
1/4 xícara de macadâmia crua
3/4 xícara de água
Adicione e misture novamente:
1/2 xícara de banana, embalada
1/8 colher de chá de sal marinho
1 colher de chá de baunilha
Ingredientes sêcos:
1/2 xícara de trigo mourisco cru moído para fazer 2/3 xícara de farinha
1 colher de fermento em pó

1. Misture as nozes de macadâmia para fazer o leite: Coloque as nozes de macadâmia em um liquidificador de alta potência com água. Bata por dois minutos para fazer o leite de nozes cremoso.

2. Adicione a banana, a baunilha e o sal marinho ao liquidificador. Processe em alta por um minuto até ficar bem liso.

3. Coloque os grumos de trigo sarraceno crus em um moinho de especiarias ou moedor de café e processe até obter uma farinha fina. Peneire a farinha e o fermento. Peneire a farinha de trigo sarraceno com o fermento em uma tigela de tamanho médio. Jogue fora os grãos duros que ficaram na peneira. Você terá cerca de meia colher de chá moendo o trigo sarraceno.

4. Despeje a mistura de banana na tigela com farinha. Bata até ficar homogêneo e raspe o fundo da tigela com uma colher. Deixe a massa descansar de três a quatro minutos.

5. Aqueça uma frigideira de ferro fundido em temperatura média-baixa e esfregue com um pouco de óleo, se desejar. Coloque a massa em uma medida de colher de sopa e encha um pouco. Coloque a massa na frigideira pré-aquecida e use a parte de trás da colher para espalhar a panqueca em três polegadas. Cozinhe as panquecas até que as bolhas estourem e metade da superfície superior esteja seca. Vire e cozinhe até que ambos os lados estejam dourados e cozidos no meio. Cubra com bananas fatiadas adicionais, nozes de macadâmia e lascas de chocolate veganas, se desejar.

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