Polpa de leite de aveia reciclada está sendo usada de novas maneiras deliciosas

Não é que o leite de aveia seja “ruim” para o meio ambiente em si, mas como tudo o que está sendo vendido é o subproduto cremoso da aveia ordenhada, isso significa que a polpa de aveia que sobra é descartada. Mas, recentemente, mais empresas estão aprimorando a celulose para ser usada de novas maneiras. É apenas mais um exemplo do movimento de upcycling tomando forma – o lixo de uma pessoa pode realmente ser o tesouro de outra.

Como o leite de aveia se compara nutricionalmente em comparação com os outros alimentos alternativos? Assista ao vídeo abaixo para descobrir:

Como a polpa do leite de aveia está sendo usada de novas maneiras

O vice-presidente do conselho de diretores da Upcycled Food Association, Daniel Kurzrock, diz que aprendeu sobre os resíduos gerados pela produção de leite de aveia depois de ler um artigo inspirador sobre Oatly. “Ele discutiu o quão nutritivo é o subproduto e como a marca viu uma oportunidade de alimentar as pessoas”, diz Kurzrock. Sua própria marca, ReGrained, usou grãos usados ​​criados durante a produção de cerveja para criar novos ingredientes e produtos alimentícios nutritivos, e ele percebeu que polpa de leite de aveia e outros derivados de bebidas poderiam ser usados ​​de forma semelhante.

A missão da Upcycled Food Association é reduzir o desperdício de alimentos e uma forma de fazer isso é conectando marcas que podem aproveitar as sobras umas das outras. Kurzrock começou a pensar em como a polpa de aveia – rica em fibras – poderia ser usada em produtos como assados ​​e salgadinhos.

É exatamente assim que a Fancypants Baking Co. está usando. Eles têm toda uma linha de biscoitos reciclados, um dos quais – leite de aveia de baunilha (US $ 18) – usa a polpa do leite de aveia. “Há anos pensamos sobre os impactos ambientais dos produtos que fabricamos e tentamos encontrar maneiras de não apenas ser mais eficientes em termos de energia em nossa fabricação, mas também de reutilizar criativamente o desperdício de alimentos”, disse a fundadora e CEO Maura Duggan. “Nosso pensamento sobre o desperdício de alimentos começou com encontrar maneiras de economizar ou reaproveitar os resíduos que produzimos, mas depois se expandiu para pesquisar o desperdício de alimentos como um todo; foi daí que surgiu a ideia de usar ingredientes reciclados. O leite de aveia é uma categoria enorme e crescente na alimentação, então, naturalmente, tornou-se um grande produtor de resíduos – mas, felizmente, o resíduo também é muito adaptável ao reaproveitamento. ”

Duggan diz que os Fancypants tradicionalmente usavam aveia em flocos para fazer seus biscoitos, e trocá-los por polpa de aveia exigia muitos ajustes. Na verdade, as receitas tiveram que ser totalmente reformuladas. “É difícil de usar na panificação porque se for usado muito, não há umidade suficiente para equilibrar e isso torna a textura muito dura”, diz ela. Para garantir que os cookies tenham a textura perfeita, eles misturam aveia e farinha de cevada com a polpa.

Para fazer com que a polpa use nos biscoitos, Duggan diz que eles têm uma parceria com a Renewal Mill, uma empresa de panificação que otimiza ingredientes para criar farinhas de panificação. A co-fundadora e COO da Renewal Mill, Caroline Cotto, diz que a ideia nasceu depois que a cofundadora Claire Schlemme percebeu quanto desperdício de polpa era criado durante a produção do suco, que era seu empreendimento antes de cofundar a Renewal Mill. Ela começou a conversar sobre isso com fundadores de outras marcas – de produtos como tofu e leite de soja – e descobriu que o problema da polpa também se estendia a esses outros tipos de alimentos. “A Renewal Mill nasceu para reciclar os subprodutos nutritivos da fabricação de alimentos e mantê-los na cadeia de abastecimento”, diz Cotto. “Começamos com os subprodutos do leite de origem vegetal, como soja e aveia, porque eles têm benefícios claros quando se trata de cor neutra, sabor e nutrição.”

Agora, Renewal Mill é uma das 15 primeiras empresas a ter oito de seus produtos certificados pela Upcycled Food Association. (Cotto também é presidente do conselho da UFA.) A certificação foi lançada em junho de 2021 e as marcas podem ter ingredientes específicos certificados ou produtos inteiros. “Nosso trabalho com a UFA e a certificação ajudou a aumentar a conscientização sobre os alimentos reciclados, mas ainda temos muito trabalho a fazer”, diz Cotto. “Queremos que as pessoas entendam que os alimentos reciclados são melhores para você e para o planeta, e quando você compra alimentos reciclados, está ajudando diretamente a reduzir o desperdício de alimentos, que é um grande impulsionador das mudanças climáticas no momento.”

Outras maneiras de o leite de aveia se tornar mais sustentável

Além de reciclar a polpa, existem outras maneiras de o leite de aveia se tornar mais sustentável. A marca alemã de leite de aveia Blue Farm reduziu recentemente o desperdício de produção em 80% ao se tornar o primeiro fornecedor na Alemanha a vender leite de aveia em pó diretamente aos consumidores. “Um pacote de Blue Farm cria 70 por cento menos emissões de transporte do que uma bebida acabada em uma caixa, economiza até 90 por cento de desperdício de embalagem já que um saco substitui até oito caixas de leite e é, além disso, feito de 100 por cento reciclado e 100 por cento reciclável de mono-plástico “, diz a co-fundadora Lina Marie Gralka.

Gralka diz que descobrir como ser o mais sustentável possível não foi fácil. “Inicialmente, pensamos em usar sacolas de papel. Infelizmente, essas sacolas de papel não protegem nosso produto no longo prazo, pois são sensíveis à luz ultravioleta e permeáveis ​​ao ar”, diz ela, acrescentando que as sacolas plásticas acabaram fazendo o trabalho perfeitamente.

Gralka também acrescenta que usar leite de aveia em pó reduz o desperdício de comida em casa. “Isso ocorre porque nosso leite de aveia é recém-misturado e você só consome o que precisa enquanto estiver pronto para beber [liquid oat milk] expira [sooner],” Ela explica.

Joi é outra marca que vende leite de aveia em pó para diminuir o desperdício de alimentos. Os leites de aveia em pó saem ainda neste verão e são feitos com aveia orgânica, acondicionada em bolsa compostável. “Isto [helps people] controlar o uso do leite de aveia, garantindo que o leite não estrague e seja jogado fora “, diz o CEO Hector Gutierrez. Ele acrescenta que a embalagem é totalmente compostável, evitando que os materiais de embalagem acabem em aterros sanitários ou no oceano.

Kurzrock, cofundador da Upcycled Food Association, está animado para ver como as marcas continuam a encontrar maneiras de usar polpa de aveia e tornar o onipresente leite alternativo mais sustentável. “Esta é uma área de upcycling que tem muito céu azul”, diz ele. E com lanches mais sustentáveis ​​no horizonte para os consumidores, o céu está muito claro.

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