Por quanto tempo as sobras são boas? Perguntamos aos especialistas

euSe você, como eu, muitas vezes se pega olhando para a geladeira em busca de algo para comer e que não exija nenhuma graxa de cotovelo para preparar, provavelmente já se fez a velha pergunta: Ainda é seguro comer aquelas sobras antes deliciosas? Afinal, a refeição já foi feita, repartida e perfeitamente temperada. No entanto, se o cozimento dessas sobras aconteceu há mais de dois dias, é inteligente perguntar.

Na verdade, embora não haja nada de que nos lamentemos mais do que o desperdício de comida, é extremamente importante manter sua saúde em destaque quando se trata de esvaziar sua geladeira – seja em um prato ou no lixo. Quando certas bactérias causadoras de doenças contaminam os alimentos como resultado da deterioração, podem causar sintomas graves, incluindo vômitos e dor abdominal, além de sintomas semelhantes aos da gripe, como febre e dor de cabeça.

Manter as sobras em um recipiente hermético abaixo de 40 ° F certamente estenderá sua vida útil, mas não tanto quanto você provavelmente imagina. Aqui, falamos com alguns especialistas para aprender mais sobre os sinais visíveis e invisíveis de deterioração e como lidar com as sobras com segurança para garantir que você não esteja se colocando (ou aqueles com quem está jantando) em risco.

Por quanto tempo as sobras servem?

Como regra geral, você deseja comer as sobras dentro de três a quatro dias, observa Samantha Cassetty, MS, RDN. “Certifique-se de armazenar sua comida adequadamente também. As sobras devem ser refrigeradas em um recipiente hermético e sua geladeira não deve ser ajustada a uma temperatura superior a 40 ° F. ”

Mas antes mesmo de irem para a geladeira, uma das partes mais importantes do manuseio adequado das sobras é estar ciente de quanto tempo elas permanecem em temperatura ambiente antes de serem armazenadas. “Refrigerar ou congelar carnes, aves, ovos, frutos do mar e outros produtos perecíveis dentro de duas horas após o cozimento ou compra”, aconselha Amanda Turney, porta-voz do Food Safety and Inspection Service (FSIS) do FDA. “Mas leve à geladeira dentro de uma hora se a temperatura onde os alimentos foram colocados estiver acima de 30 ° C.” Isso se aplica a piqueniques e churrascos ao ar livre, em particular.

Realizar um teste rápido de temperatura da geladeira com um termômetro é uma ideia inteligente para garantir que seus alimentos altamente perecíveis (incluindo sobras, mas também carne crua, laticínios, peixes e produtos hortícolas) sejam mantidos em uma temperatura fria o suficiente para evitar danos potencialmente perigosos crescimento bacteriano. Além disso, evite manter qualquer um dos itens acima na porta da geladeira, pois este é o local mais quente da geladeira. As sobras devem ser armazenadas em uma prateleira superior ou intermediária na parte de trás – apenas certifique-se de que estão à vista para não se esquecer de comê-las até que seja tarde demais.

Se você vai congelar suas sobras, deve conseguir economizar um pouco mais de seus alimentos. “As sobras podem ser mantidas congeladas por três a quatro meses”, diz Turney. “Embora seguras indefinidamente, as sobras congeladas podem perder umidade e sabor quando armazenadas por mais tempo no freezer.”

Os principais sinais de deterioração para monitorar

Quando se trata de identificar alimentos estragados, existem alguns sinais indicadores a serem observados. “Você pode notar mudanças na textura, como uma fruta pastosa ou vegetariana, ou pode notar que algo parece viscoso”, diz Cassetty. O mofo também é um indicador importante e, embora você possa ficar tentado a raspar as pequenas manchas e comer o resto, lembre-se de que o mofo geralmente tem fios que se estendem bem abaixo da superfície. Isso, é claro, significa que raspar o remendo não significa que você se livrou totalmente do molde.

“Às vezes, você perceberá um odor desagradável”, acrescenta Cassetty. Cheiros azedos e podres nunca são bons na comida e certamente são um motivo para se livrar das sobras. Dito isso, como Cassetty aponta, “Os alimentos podem desenvolver bactérias que podem causar doenças, mesmo que não haja diferenças de sabor, aparência ou odor. É por isso que é tão importante manusear e armazenar os alimentos adequadamente antes nada disso ocorre. ”

Alimentos que apresentam maior risco de deterioração

“Frutas e vegetais pré-cortados, frutas vermelhas e verduras prontas para comer são realmente perecíveis, então tome cuidado com esses alimentos”, alerta Cassetty. “Também seria cauteloso com carne moída e frango cru. Esses itens devem ser cozidos ou congelados dentro de dois dias após a compra. ”

Certifique-se de observar as instruções específicas de armazenamento do FDA, que incluem diretrizes para o tempo e a temperatura de vários ingredientes.

A maneira mais segura de reaquecer sobras

Tão importante quanto armazenar suas sobras é, trazê-las de volta à vida é tb chave para garantir que você não fique doente.

Se você congelou as sobras, colocá-las à temperatura ambiente é o primeiro passo. “Formas seguras para descongelar as sobras incluem a geladeira, água fria e forno de micro-ondas”, explica Turney. “O descongelamento da geladeira leva mais tempo, mas as sobras permanecem seguras o tempo todo, porque nunca passam de 40 ° F. Após o descongelamento, o alimento deve ser usado dentro de três a quatro dias ou pode ser recongelado. ”

Conforme mencionado, você também pode descongelar as sobras em água fria, mas certifique-se de fazê-lo em uma embalagem à prova de vazamentos, como um saco plástico. “Se o saco vazar, a água pode entrar nos alimentos e as bactérias do ar ou do ambiente ao redor podem entrar nele”, diz Turney. “Alimentos descongelados pelo método de água fria devem ser sempre cozidos antes de recongelá-los.”

E quando você estiver pronto para realmente reaquecer suas sobras, certifique-se de aquecer os alimentos o suficiente para matar as bactérias. “Continue a aquecer as sobras até que atinjam 165 ° F conforme medido com um termômetro de alimentos”, acrescenta Turney. “Alimentos descongelados no micro-ondas podem ser recongelados depois de aquecidos a esta temperatura segura.” Se você estiver reaquecendo sopas, molhos ou outros líquidos, deixe-os ferver no fogão para ter certeza de que está matando todo o crescimento bacteriano em potencial.

No final do dia, no entanto, é melhor prevenir do que remediar quando se trata de suas sobras. “É mais inteligente jogar algo fora do que correr o risco de ficar doente”, diz Cassetty. “Se alguma coisa for suspeita, não se arrisque! Dito isso, uma vez que o desperdício de alimentos é um grande contribuinte para a mudança climática, tente se organizar em torno de sua lista de compras, administre as sobras e congele o que você não vai comer dentro da janela segura. ”

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