Por quanto tempo as sobras são boas?

Por quanto tempo os alimentos permanecem seguros depende de alguns fatores, incluindo preparação segura, armazenamento adequado e o tipo de alimento (1)

Se as sobras são vegetais salteados ou bolos de peixe, isso afeta o tempo que eles podem manter com segurança na geladeira.

Isso ocorre porque alguns alimentos são mais propensos a abrigar agentes patogênicos, como bactérias ou toxinas, que podem deixá-lo doente.

No entanto, as sobras costumam misturar grupos de alimentos. Nesses casos, uma boa regra é descobrir o ingrediente do prato que estraga primeiro. Por exemplo, um arroz de frutos do mar duraria apenas tanto quanto seus frutos do mar – que é um item de maior risco do que o arroz, conforme descrito a seguir.

Se você não tiver certeza, é mais seguro jogar as sobras dentro de 3 dias.

Alimentos de baixo risco

Frutas e vegetais

Todas as frutas e vegetais crus devem ser bem lavados em água limpa antes do consumo – e quanto mais cedo você puder comê-los, melhor.

Frutas frescas bem lavadas e cortadas geralmente duram cerca de 3 a 5 dias antes de começarem a perder seu frescor.

Quando cozinhados, os restos de vegetais armazenados em um recipiente hermético geralmente são mantidos por 3 a 7 dias na geladeira. Vegetais enlatados cozidos como feijão ou outras leguminosas geralmente duram de 7 a 10 dias com armazenamento adequado (2)

Frutas e vegetais com maior teor de água, como tomate, pepino e morango, perdem seu frescor mais rapidamente do que aqueles com menor teor de água, como couve, batata e banana.

Isso pode acelerar ou desacelerar o relógio em relação ao tempo que você deseja armazenar os alimentos antes de comê-los.

Pão

Outro item de menor risco é o pão.

O pão caseiro pode durar cerca de 3 dias em temperatura ambiente, enquanto o pão comprado na loja pode ser consumido com segurança por cerca de 5 a 7 dias – a menos que você veja mofo. Pão mofado nunca deve ser comido.

Armazenar pães na geladeira ajudará a estender sua vida útil em cerca de 3 a 5 dias, embora eles percam qualidade quanto mais tempo permanecerem lá.

Alimentos de médio risco

Massas e grãos cozidos, como cevada e quinua, podem durar até 3 dias quando armazenados adequadamente.

Se você congelá-los depois de cozinhá-los, eles geralmente duram 3 meses antes de começarem a perder seu frescor.

Sobremesas e doces geralmente duram cerca de 3-4 dias na geladeira (3)

Alimentos de alto risco

Alimentos que apresentam maior risco de intoxicação alimentar são aqueles com maior teor de proteína e umidade, duas características que permitem o crescimento de certos micróbios.

Arroz cozido

Uma exceção a esta regra descrita acima é o arroz, que pode conter esporos de Bacillus cereus. Esta bactéria produz toxinas que podem causar doenças transmitidas por alimentos (4)

Armazene e resfrie o arroz 1 hora após cozinhá-lo e consuma-o em 3 dias.

Carnes e aves

Carne moída e aves que foram cozidas em uma temperatura segura podem durar na geladeira cerca de 1–2 dias, desde que sejam armazenadas a 41 ° F (5 ° C) ou abaixo (1)

Outras carnes e aves, como bifes, filés, costeletas e assados, duram de 3 a 4 dias na geladeira. Se você descongelar antes de cozinhá-los, certifique-se de fazê-lo na geladeira – nunca na bancada. Após o descongelamento, cozinhe em 2 dias (3)

Você também pode descongelar no micro-ondas, mas certifique-se de usar os alimentos imediatamente.

A carne frigorífica aberta deve ser consumida dentro de 3–5 dias após a abertura. Da mesma forma, saladas frias, como ovo, atum ou salada de frango, devem ser consumidas dentro de 3-5 dias (3)

Mariscos, ovos, sopas e ensopados

Os ovos são outro alimento de maior risco, pois podem transmitir a bactéria Salmonella. Ovos cozidos com casca devem ser consumidos dentro de 7 dias após serem cozidos e refrigerados (5)

Mariscos e peixes são delicados, pois podem abrigar muitos patógenos ou toxinas, como a histamina, que podem causar doenças. Consumir as sobras que incluem frutos do mar dentro de 3 dias (6)

Sopas e ensopados, com ou sem carnes ou peixes, geralmente duram de 3 a 4 dias na geladeira.

Restaurante vs. refeições caseiras

Deve-se levar em consideração que, ao lidar com sobras de restaurantes, você não saberá como os ingredientes estavam frescos antes de serem usados.

Você deve comer essas sobras antes de consumir seus equivalentes caseiros – dentro de 3-4 dias.

No entanto, se a refeição restante contiver ingredientes crus, como peixes ou vegetais crus, consuma-a em 24 horas.

resumo

Algumas sobras são mais arriscadas de armazenar do que outras e não vão durar tanto na geladeira. Em caso de dúvida, jogue as sobras dentro de 3 dias. As sobras do restaurante com peixe cru ou vegetais devem ser consumidas em 24 horas.

Você deve inspecionar seus alimentos observando se há sinais de deterioração e cheirando-os.

Primeiro, procure mudanças na textura ou na aparência do molde, que pode vir em uma variedade de cores, incluindo branco, verde, laranja avermelhado, rosa ou preto. Isso indica que a comida estragou e deve ser descartada.

Se você vir mofo, não sinta o cheiro, pois isso pode causar problemas respiratórios.

Alimentos como frios que revelam uma película viscosa também devem ser descartados.

Se suas sobras cheiram rançosas, elas não são mais boas para comer. Da mesma forma, se o alimento estiver descolorido, pode não ser mais seguro ou agradável de comer.

No entanto, se você dar uma mordida nas sobras e perceber que o sabor está estranho de alguma forma – jogue-as fora imediatamente e, se possível, cuspa tudo o que não engoliu.

Esteja ciente de que a comida pode estragar antes mesmo de você perceber, olhando para ela ou cheirando-a – portanto, siga as orientações acima.

resumo

Primeiro, olhe para suas sobras e observe quaisquer mudanças na textura ou aparência. Se você vir mofo, não sinta o cheiro da comida – jogue-a fora. Alimentos com cheiro rançoso ou com gosto estranho devem ser jogados no lixo.

As bactérias prosperam entre 40 ° F (4 ° C) e 140 ° F (60 ° C). Esta faixa de temperatura é conhecida como “zona de perigo” (1)

Para manter os alimentos fora da zona de perigo, leve à geladeira ou congele as sobras em 2 horas. Se você estiver ao ar livre e as temperaturas estiverem acima de 32 ° C (90 ° F), você deve refrigerar ou congelar dentro de 1 hora (7)

É melhor armazenar alimentos quentes em recipientes menores e mais rasos que sejam herméticos. Isso permitirá que os alimentos esfriem mais rápida e uniformemente.

Embora a refrigeração retarde o crescimento da maioria das bactérias, é importante ter em mente que certos micróbios, como Listeria monocytogenes ainda pode crescer em temperaturas refrigeradas.

Por esse motivo, é importante ter em mente por quanto tempo você armazenou determinado item na geladeira. Pode ser útil rotular seus alimentos com a data e a hora em que você preparou o prato pela primeira vez ao armazená-lo, junto com a data em que deve ser descartado.

Outra dica útil é considerar a ordem em que você está armazenando os itens na geladeira.

Armazene alimentos prontos para consumo na prateleira de cima, assim como alimentos crus. Enquanto isso, guarde as carnes cruas no fundo da geladeira. Isso evitará que carnes ou aves crus pinguem sucos que podem contaminar suas sobras.

Reaqueça os alimentos a pelo menos 165 ° F (74 ° C) para retirá-los da zona de perigo. Molhos e molhos devem ser reaquecidos até atingirem fervura contínua.

resumo

Armazenar as sobras de maneira adequada pode estender sua vida útil e evitar que você adoeça. As boas práticas incluem refrigeração imediata, rotulagem e reaquecimento dos alimentos a pelo menos 165 ° F (74 ° C) quando você estiver pronto para comê-los.

As duas principais causas de doenças transmitidas por alimentos são cozinhar indevidamente os alimentos a uma temperatura interna segura e deixá-los fora em temperaturas inseguras (1)

Muitos tipos de patógenos podem ser encontrados em alimentos comuns e causar intoxicação alimentar, incluindo:

• Listeria monocitogenes: frios, ovos malcozidos, frutas e vegetais mal lavados, frutos do mar defumados (8)
• Ciguatoxina: peixes tropicais e subtropicais, como garoupa e pargo (6, 9)
• Bacillus cereus: arroz, feijão, batata, massas, carnes, vegetais e peixes (10)
• Staphylococcus aureus: frios, saladas frias, recheio de pastelaria, pudins, sanduíches (11)
• Salmonella: ovos, frutas, vegetais, manteigas de nozes, carnes e aves (5)
• Escherichia coli: carnes mal cozidas, frutas e vegetais mal lavados (especialmente verduras), laticínios não pasteurizados (12)

No entanto, as sobras estão especialmente expostas a esses patógenos, pois seus esporos flutuam livremente no ar e pousam nos alimentos. Isso permite o desenvolvimento de fungos, que podem produzir micotoxinas que podem causar náuseas, vômitos, diarreia ou uma combinação desses sintomas (13, 14)

Aqueles em maior risco

As pessoas que estão grávidas devem ficar especialmente vigilantes quanto a cozinhar, armazenar e reaquecer os alimentos de maneira adequada. Eles são especialmente vulneráveis ​​a intoxicações alimentares, principalmente de Listeria. Listeria pode atravessar a placenta e prejudicar o desenvolvimento do bebê (8)

Pessoas com mais de 65 anos ou imunocomprometidos também devem ter muito cuidado ao preparar e armazenar os alimentos com segurança. Isso inclui aqueles que vivem com as seguintes condições:

• HIV
• AUXILIA
• esclerose múltipla
• Doença de crohn
• Câncer

RESUMO

Os patógenos podem crescer em todos os tipos de alimentos e colocá-lo em risco de intoxicação alimentar. As grávidas ou com o sistema imunológico enfraquecido devem ter um cuidado especial.

Quanto tempo um alimento pode durar depende de alguns fatores, incluindo seu preparo, armazenamento e a facilidade com que se estraga.

Procure armazenar os restos de comida dentro de 1–2 horas após o preparo. Reaquecimento até ficar bem quente, ou acima de 165 ° F (74 ° C).

As grávidas, com mais de 65 anos ou com o sistema imunológico comprometido, devem ficar especialmente atentas às sobras, pois correm maior risco de intoxicação alimentar.

Se você estiver em dúvida, jogue fora suas sobras dentro de 3 dias – ou até antes, se parecerem ou cheirarem mal.