Por que você não deve usar uma panela antiaderente em fogo alto

As panelas antiaderentes são feitas com um revestimento especial que evita que os alimentos grudem nelas. “Quando você olha para uma panela de metal sob um microscópio, você verá um monte de pequenos cantos e fendas. Quando esse metal é aquecido, o metal se expande, e esses cantos e fendas se fecham”, explica Lanning. “Se um alimento está em contato com o metal enquanto está se expandindo, o metal é como um torno e morde o alimento, grudando-o efetivamente no metal. Para evitar que isso aconteça, um revestimento é adicionado para pré-preencher o cantos e recantos para torná-lo realmente suave.”

Ele explica que o revestimento plástico é feito de um gás que é congelado e depois comprimido em uma substância cerosa, e começará a descamar e quebrar em altas temperaturas. “Quando você considera que uma superfície antiaderente já foi feita de gás e processada em um revestimento ceroso, faz sentido que, uma vez maltratada, ela volte a ser um gás e comece a se degradar como uma vela”, diz ele. Sem mencionar que, quando aquecidos acima de 400-500 graus, as moléculas do revestimento se decompõem e liberam fluorocarbonos no ar”, diz Lanning. Esses polímeros, comuns em produtos domésticos, mas inalados estão ligados a doenças respiratórias, por isso Superaquecer suas panelas antiaderentes é muito problemático. Para evitar isso (e prolongar a vida útil de suas panelas), Lanning recomenda usar uma panela antiaderente para cozinhar coisas que exigem fogo médio ou baixo, como ovos e legumes, e usar uma panela de aço inoxidável para cozinhar em altas temperaturas.

Outra coisa que pode tirar sua panela antiaderente muito cedo é como você a limpa. Lanning diz para simplesmente limpá-lo com uma toalha de papel sempre que possível. Se você usar sabão, esfregue levemente com algo não abrasivo. E nunca use metal em suas panelas antiaderentes, pois isso irá arranhar e danificar o revestimento. Por fim, ele diz para sempre guardar sua panela antiaderente com uma toalha limpa dentro dela, para que quando você colocar outra panela ou outro utensílio de cozinha em cima dela, o revestimento antiaderente fique protegido.

Resumindo: “As panelas antiaderentes são realmente ótimas ferramentas”, diz Lanning. “Você não pode cozinhar tudo nelas, mas quando quiser fazer uma omelete francesa que rivalize com Jacque Pepin, elimine esse antiaderente”.

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