Receitas de molho de ação de graças que reduzem a inflamação

Om dos comentários mais temidos para quem acabou de passar horas fazendo uma refeição é que está “muito seco”. O horror! É quase tão ruim quanto declarar um prato sem sabor. Ambos os comentários são especialmente indesejados durante uma refeição como o Dia de Ação de Graças, onde há muita coisa em jogo – como, real Alto.

Molhos caseiros podem ajudar em ambas as frentes: eles são uma maneira infalível de infundir umidade e sabor delicioso em sua refeição de Natal. Molho já é uma obrigação para a maioria das pessoas que estão colocando peru ou purê de batata em seus pratos. O molho certo também pode ser usado para adicionar outra camada de sabor a outros pratos na mesa do Dia de Ação de Graças. Novo livro da America’s Test Kitchen O livro de receitas de outono e inverno completo (US $ 22) tem três receitas de molho de Ação de Graças que não só estão cheias de sabor, mas também são feitas com ervas conhecidas por ajudar a prevenir a inflamação crônica. Aqui, Sara Meyer, editora sênior da equipe do livro de receitas do America’s Test Kitchen, compartilha as receitas completas e os pratos de Ação de Graças com os quais combinam particularmente bem.

3 receitas de molho antiinflamatório de Ação de Graças

1. Receita de molho de peru sem glúten

O molho de peru pode ter alto teor de sódio e geralmente é feito com farinha multiuso, que pode ser inflamatória para quem é sensível ao glúten. Esta receita é feita com uma farinha sem glúten e em vez de depender apenas do sal para dar sabor, são incorporados ervas antiinflamatórias de tomilho e alho. O tomilho é rico em antioxidantes, que ajudam na defesa contra os radicais livres – moléculas instáveis ​​produzidas pelo corpo que contribuem para o envelhecimento e as doenças. O alho é conhecido por apoiar o fígado, o sistema imunológico e o coração.

Assista ao vídeo abaixo para saber mais sobre os benefícios do alho para a saúde:

“Recomendamos o uso de farinha multifuncional King Arthur sem glúten (US $ 7) ou da mistura de farinha de arroz sem glúten Betty Crocker (US $ 5)”, diz Meyer. “Estes são os nossos blends favoritos de todos os disponíveis no mercado.” Ela também desaconselha o uso de farinha alternativa feita com feijão para esta receita, porque poderia dar ao molho um forte sabor de feijão – não é o ideal aqui. Além da farinha alternativa e das ervas, os outros ingredientes de que você precisa para fazer esse molho incluem guarnições de peru, caldo, cebola, cenoura, aipo, salsa e alguns alimentos básicos. Obtenha a receita completa abaixo:

Para 12 a 16 porções (para 4 xícaras)

Ingredientes
6 xícaras de caldo de galinha, dividido, mais extra, conforme necessário
Pescoço de peru reservado e miúdos
Cortes de peru reservados, cortados em pedaços de 1 polegada (1/3 xícara)
1 cebola picada
1 cenoura picada
1 costela de aipo, picada
8 raminhos de tomilho fresco
2 dentes de alho descascados
1/2 colher de chá de pimenta
1/4 colher de chá de sal
1/3 xícara de vinho branco seco
4 colheres de sopa de manteiga sem sal
5 colheres de sopa de farinha multiuso sem glúten
1/4 xícara de gotas de peru sem gordura (opcional)

1. Traga duas xícaras de caldo, pescoço e miúdos reservados e guarnições reservadas para ferver no forno holandês em fogo alto. Cozinhe, ajustando o fogo para manter a fervura vigorosa e mexendo ocasionalmente, até que todo o líquido evapore e as aparas comecem a chiar, cerca de 20 minutos. Continue a cozinhar, mexendo sempre, até que se forme uma pasta escura no fundo da panela, dois a quatro minutos.

2. Reduza o fogo para médio-alto. Adicione a cebola, a cenoura, o aipo, os raminhos de salsa, os raminhos de tomilho, o alho, a pimenta e o sal. Cozinhe, mexendo sempre, até a cebola ficar translúcida, de 8 a 10 minutos.

3. Acrescente o vinho e leve ao fogo brando, removendo os pedacinhos dourados. Adicione as quatro xícaras de caldo restantes e leve para ferver em fogo alto. Reduza o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe por uma hora. Coe o caldo em uma peneira de malha fina colocada sobre a tigela; descartar sólidos. (Você deve ter caldo de três a quatro xícaras. O caldo de peru pode ser refrigerado por até dois dias.)

4. Derreta a manteiga em uma panela média em fogo médio. Adicione a farinha de trigo sem glúten e aumente o fogo para médio-alto. Cozinhe, mexendo sempre, até a mistura ficar bem dourada, de cinco a oito minutos. Reduza o fogo e bata lentamente no caldo coado, raspando todos os pedaços marrons e alisando todos os grumos. Aumente o fogo para médio-alto e leve para ferver. Cozinhe até engrossar, cerca de cinco minutos. Adicione pingos, se usar, e molho fino com caldo extra, se desejar. Tempere com sal e pimenta a gosto e sirva. FYI: Gravy pode ser refrigerado por até três dias ou congelado por até duas semanas. Para reaquecer, leve para ferver em fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente.

2. Receita de chutney de maçã com especiarias

Meyer diz que um chutney de maçã com temperos aquecidos também fica delicioso com peru, uma alternativa doce ao molho. (Ou, ei, experimente os dois!) Ela diz que você também pode combiná-lo com latkes de batata, bolinhos de vegetais, salmão defumado, panquecas, waffles, frango e lombo assado, então vale a pena guardar alguns para usar em outras refeições também. Há um trio de ervas antiinflamatórias nesta receita: gengibre, canela e noz-moscada. Isto é para além das próprias maçãs, que obviamente têm os seus próprios benefícios nutricionais, incluindo serem boas para a saúde cardiovascular.

“Você realmente não pode bagunçar esta receita”, diz Meyer. Ela acrescenta que se você preferir que a consistência seja mais parecida com um molho do que com um chutney, apenas cozinhe por mais tempo até que fique com uma textura mais fina de compota de maçã.

Para 32 porções (para 2 xícaras)

Ingredientes
1 colher de sopa de óleo vegetal
3 maçãs Granny Smith, descascadas, sem caroço e picadas
1 chalota picada
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
1/2 colher de chá de canela em pó
1/4 colher de chá de noz-moscada moída
1/2 xícara de geléia de maçã
1/2 xícara de vinagre de vinho branco

1. Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente de 12 polegadas em fogo médio-alto até brilhar. Cozinhe as maçãs até dourar levemente, cerca de cinco minutos. Junte as cebolas, o gengibre, a canela e a noz-moscada e cozinhe até perfumar, cerca de um minuto. Junte a geléia de maçã e o vinagre, leve para ferver e cozinhe até engrossar e deixe esfriar completamente, cerca de duas horas. (O chutney pode ser refrigerado por até uma semana; deixe atingir a temperatura ambiente antes de servir.)

3. Receita de molho de toranja e manjericão

Algumas pessoas – especialmente aquelas nos estados da região costeira da Nova Inglaterra – incorporam frutos do mar em suas refeições de Ação de Graças, algo para o qual este relish brilhante é perfeito. “Acompanha muito bem pratos mais leves, como peixes ou ostras em meia concha”, diz Meyer. “Você também pode comer com bolo inglês de sobremesa!”

A toranja, que é sazonal durante o inverno, é rica em vitamina C, que auxilia o sistema imunológico. (Definitivamente, na mente de todos nesta época do ano.) Também é bom para os ossos porque contém cálcio e fósforo. A receita também pede manjericão e chalotas, que estão diretamente ligados à redução da inflamação. Os únicos outros ingredientes de que você precisa são suco de limão e azeite (cheio de gorduras saudáveis ​​para o coração). “Esse condimento é super simples e nem precisa ser cozinhado”, diz Meyer. Como o chutney de maçã, é outro que você realmente não pode estragar.

Para 16 porções (dá para 1 xícara)

Ingredientes
2 toranjas vermelhas
1 chalota pequena picada
2 colheres de sopa de manjericão fresco picado
2 colheres de chá de suco de limão
2 colheres de chá de azeite virgem extra
Sal, pimenta e açúcar, a gosto

1. Corte a casca e a casca das toranjas. Corte as toranjas em oito fatias e, em seguida, corte transversalmente em pedaços de 1/2 polegada de espessura. Coloque as toranjas em uma peneira sobre a tigela e deixe escorrer por 15 minutos; medir e reservar uma colher de sopa de suco escorrido e óleo em uma tigela. Junte as toranjas e deixe descansar por 15 minutos. Tempere com sal, pimenta e açúcar a gosto. (O Relish pode ser refrigerado por até dois dias.)

Fazer seu próprio molho significa que você tem controle total sobre os ingredientes e pode minimizar a quantidade de açúcar e sódio. Usar ervas frescas, vegetais e frutas também os torna mais ricos em nutrientes. Mas a verdadeira vitória aqui está no sabor. Quando se trata de elevar os pratos do Dia de Ação de Graças, o segredo está realmente no molho.

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